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30/08/20193 min de lecture

L'Abbaye d'Engelszell et sa bière trappiste autrichienne

L'Autriche aussi a sa bière trappiste

En Belgique, aux Etats-Unis, aux Pays-Bas ou même en Italie, la bière trappiste se retrouve aux quatre coins du monde, mais c'est en Autriche que nous avons décidé de déposer nos valises, pour visiter l'abbaye d'Engelszell mais aussi pour découvrir son brasseur et ses meilleures bières. 

Une abbaye, des moines, des brasseurs et une bière

Située à Engelhartszell en Haute-Autriche, l'abbaye d'Engelszell, aussi appelée « cellule des anges » a été fondée en 1293 par l'évêque de Passau, Bernhard de Pramsbach, un homme d'église qui appartient à l'ordre cistercien. Si la communauté prospère, elle va cependant connaître un véritable malheur en 1786 lorsque l'empereur du Saint-Empire Joseph II arrive au trône. Considéré comme un empereur révolutionnaire, il cherchera à imposer ses réformes sur l'ordre religieux, consistant à soumettre l’Église à l’État, réduire le nombre de séminaires, mais aussi supprimer les congrégations et ordres contemplatifs considérés comme inutiles.

Expulsés de leur monastère, ce n'est qu'en 1925 que des moines trappistes alsaciens de l'abbaye d'Oelenberg reviendront prendre possession des lieux. Entre travail et prière, ils se mettront également au brassage à partir de 2012, entrant même dans le cercle très fermé des bières trappistes artisanales.

La bière trappiste Engelszell

Pour avoir l'authentification trappiste et son logo brassicole "Authentic Trappsi Product" tant réputé, la brasserie qui s’attelle au projet doit être déterminée. La bière doit être brassée dans un monastère, par des moines ou sous leur regard, et les profits doivent être utilisés pour leur vie monastique, pour la restauration des abbayes ou pour des associations caritatives. Oui, lorsque vous achetez et dégustez ce fameux breuvage ou du fromage trappiste, vous participez activement à une bonne cause, comme c'est le cas avec les trois bières de l'abbaye Notre-Dame d'Engelszelll.

Trop souvent ignorée au profit des bières belges plus populaires, cette mousse autrichienne n'a pas de quoi rougir. En ce qui concerne la fabrication de la bière, c'est un peu particulier chez nos pères trappistes puisque toutes les bières sont de fermentation haute et brassées avec du miel issu des ruches de l'abbaye. Elles sont toutes les trois nommées selon les premiers supérieurs de l'abbaye, et sont à découvrir de toute urgence.

Gregorius

Appelée comme telle en souvenir de l'abbé Gregor Eisvogel, c'est la première bière brune sortie des cuves de la brasserie. De style Quadruple, elle se présente sous une robe brune foncée, surmontée d'une fine mousse beige crémeuse et persistante. Au nez, elle révèle des arômes délicats de miel, de caramel, de céréales, et de sucre brun. En bouche, c'est équilibré, doux et intense à la fois, avec des saveurs de cacao, de malt grillé et de fruits confits. 

Benno

Imaginée en rapport au second abbé Benno Stumpf, c'est la deuxième bière brassée mais cette fois sous un style Saison. Elle possède une robe ambrée plus claire que la Gregorius et se voit coiffée d'une épaisse mousse blanche duveteuse. Au nez, elle libère des parfums de miel, de fleur, de fruits et de céréales. En bouche, on y retrouve des saveurs de levure, de malt toasté, grillé, avec des notes fumées. 

Nivard

C'est l'abbé Nivard Volkmer qui a inspiré cette bière blonde, une Belgian Pale Ale plutôt légère et désaltérante qui titre à 5,5° d'alcool. Elle possède une robe jaune à orange avec une épaisse mousse blanche aérienne, qui dégage des effluves de malt, de levures, d'herbe, de pêche, de houblon et d'agrumes comme le pamplemousse. En bouche, les saveurs sont douces et fruitées avec une amertume subtile. Elle se déguste idéalement à une température d'environ 8°C. 

Nous vous conseillons de savourer ces bières du monde, blondes et brunes, avec des fromages également conçus par des moines cisterciens d'autres brasseries, à base de Chimay Bleue, de Mont des Cats, de Trappe ou Spencer par exemple, vous verrez que vos bières artisanales n'en seront que meilleures. 

En savoir plus :
Découvrir l'abbaye Engelszell

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