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04/07/20223 min de lecture

La Brasserie Castelain

Castelain, c'est plus de 90 ans d'expertise, de créations de bières de spécialité sur trois générations, en passant par les bouteilles, les cans ainsi que les fûts de 6 litres pour la tireuse à bière PerfectDraft.

L'histoire de Castelain

Fondée en 1926, là où trois frères décident de fonder une brasserie à Bénifontaine, dans une commune française située dans le département du Pas-de-Calais en région Hauts-de-France. Bien des années plus tard, en 1966, cette microbrasserie est reprise par Roland et Marie-Louise Castelain, qui vont travailler dur pour se faire connaître et pérenniser leur petite brasserie. Cette belle histoire se partage avec tous les membres de la famille, dont Yves et Annick Castelain, dont ce dernier va apporter sa pierre à l'édifice, puisqu'il sera à l'origine de la célèbre Ch'ti. A ce moment là, nous sommes en 1979 et la Ch'ti Blonde mousse à foison dans les pintes. Sa particularité, c'est d'être une bière de garde, ce qui deviendra la particularité de la brasserie nordiste.

La bière de garde

On peut souvent le voir sur les bouteilles, mais on ne sait pas toujours ce que ça signifie, alors ça tombe bien, nous sommes là pour ça. La bière de garde est originaire du nord de la France, et peut aussi bien être blonde, que brune ou ambrée avec une fermentation haute ou basse. Souvent brassée avec de l'orge et des houblons locaux durant l'hiver, elle est ensuite conservée à froid dans des cuves de garde pendant un à plusieurs mois, ce qui lui permettra de s'améliorer et de prendre en maturité avant sa mise en bouteille.

Lors de cette phase de refermentation, les sucres et les levures présents dans la bière vont continuer leur travail, c'est-à-dire que les levures mangeront les sucres pour les transformer en alcool, donc logiquement, une bière de garde aura généralement un taux d'alcool un plus élevé que la bière classique de style Lager par exemple. Plus rustique et maltée que sa consœur la Saison, elle prend véritablement sa liberté à la fin du XIXe siècle, là où elle est conçue par un grand nombre de brasseurs artisanaux jusqu'à la Seconde Guerre Mondiale.

Les 80's chez Castelain

En 1985, la brasserie du Nord installe ses premiers plants de houblon, ou plutôt sa houblonnière juste à côté de son établissement, afin de brasser avec des ingrédients locaux. Elle sera utilisée jusqu'au début des années 2000. En 1986, Castelain met l'environnement au cœur de ses préoccupations et souhaite valoriser au maximum son terroir, sa maîtrise du brassage ou encore son utilisation responsable et respectueuse de ses matières premières comme le malt et le houblon.

De ces idées naît Jade, qui sera par la même occasion la première bière bio de France ! 4 ans plus tard, en 1990, la brasserie ouvre son musée, où vous pouvez y faire une visite, découvrir les produits, voir toute son histoire, son patrimoine brassicole ainsi que les anciens outillages. Et parce que la famille ne cesse de s'agrandir, Nicolas, le fils d'Yves Castelain rejoint les rangs en 2007 pendant que son père partira à la retraite l'année suivante. Ainsi, c'est Annick qui prend la direction de l'établissement familial et indépendant. Elle ne tardera pas, en 2009, à renouveler son équipement de lavage de bouteilles pour le développement de la consigne et du réemploi à échelle locale.

S'ensuit en 2013, l'investissement d'une nouvelle salle de brassage, plus qualitative ce qui lui permet de faire des économies d'énergie et ainsi répondre à une demande croissante. Et parce que la recherche continue encore un peu plus, Castelain sort sa Jade sans gluten en 2015, bio, naturelle pour déguster une bière de qualité en tout confiance. Aujourd'hui, Nicolas Castelain a succédé à sa tante Annick sur la direction, continuant à mettre en avant les valeurs de l'entreprise, tout en étant précurseur des bières bio depuis plus de 30 ans. Elle est même a l'origine de la première bière bio française sans alcool 0%.

Ce dont nous sommes sûrs, c'est que l'aventure n'est pas prête de s'arrêter, alors, affaire à suivre ! En attendant, découvrez la société artisanale Castelain avec sa Chti et toutes les autres, qui prône l'amour du produit et le savoir faire. La dégustation, c'est avec Saveur Bière que ça se fait !

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