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04/06/20212 min de lecture

La nouvelle Brasserie Vault City est à l'honneur !

Nous partons aujourd’hui en Écosse pour découvrir le savoir-faire d’une jeune brasserie originaire d’Édimbourg. Créée en 2018 par deux passionnés de bière, Steve et Johnny, la brasserie artisanale Vault City vous dévoile tous ses secrets.

L’histoire de la brasserie

Tous deux originaires de la ville d’Édimbourg, les deux passionnés de bière avaient la même vocation : Créer leur propre microbrasserie. C’est en ce sens qu’ils ont décidé de rendre hommage à leur ville natale en choisissant un nom de brasserie faisant référence à l’histoire d’Édimbourg : Vault city brewing.

À la fin du 18e siècle, Édimbourg a décidé de créer deux ponts pour faciliter la traversée de la vieille ville. Ces ponts, étaient en fait de grandes arches où l’on pouvait se mettre à l'abri et l’une d’elle est devenue la première rue commerçante d’Édimbourg. De nombreux commerçants ont profité de cette grande route très empruntée pour vendre leurs produits : artisans, boulangers, bijoutiers et même brasseurs ! Malheureusement, la révolution industrielle de la grande Bretagne a transformé ces voûtes en bidonville, en y enfermant des mythes paranormaux.

C’est donc en hommage à cette première rue commerçante de leur ville natale où de nombreux brasseurs proposaient leurs bières artisanales que Johnny et Steve ont nommé leur brasserie ainsi : Vault City Brewing.

Quel style de bière ?

Les deux passionnés de bière voulaient brasser avec des ingrédients simples tout en créant un rendu extraordinaire grâce à la magie de la fermentation. En mixant les différentes fermentations, ils obtiennent ce qu’on appelle la modern sour beer. Leur philosophie : proposer des bières aigres modernes de fermentation mixte équilibrant acidité et douceur accessibles à tous. Ils s’inspirent notamment de l’aspect des célèbres boissons gazeuses et cocktails pour créer leurs bières, rendant un côté amusant, surprenant et délicieux. 

La particularité de cette brasserie est l’environnement local ! Et oui, les brasseurs s’approvisionnent autant que possible en Écosse, leur malt est cultivé à environ 20 km de la ville d’Édimbourg. L’Écosse regorge d’ailleurs de baies et de fruits rouges, que la brasserie utilise à travers son brassage. Ils contribuent ainsi au développement des cultures locales et créent une bière 100% artisanale Écossaise ! Certains fruits sont difficiles à trouver en Écosse, comme le fruit de la passion, ils doivent alors s’approvisionner ailleurs pour cette préparation. 

Brasserie vault City

Les coups de cœur des brasseurs

Si la brasserie a bien une spécialité, c’est les sour beer !

La Strawberry Skies est l’une de leur première bière de Modern Sour Beer. De son corps à 8,5% d’ABV, cette strawberry sour beer est onctueuse et remplie de fraises écossaises, de fleur d’hibiscus et de vanille de Madagascar.

En utilisant des cassis écossais cueillis à 50 km d’Édimbourg, la Blackcurrant & Lemon Verbana est le coup de cœur des deux brasseurs ! Ils décrivent d’ailleurs leur dégustation comme “Un sorbet au citron herbacé frappé”. Une bière acidulée et juteuse relevée de verveine citronnée provoque une interaction incroyable avec les baies de cassis. 

Les brasseurs ont également envie de créer des bières “folles”. C’est alors le cas de leur Rhubarb maple Pecan qui s’inspire du combo érable et noix de pécan. Une douceur riche en bouche et des noisettes réchauffantes équilibrent la saveur printanière de la rhubarbe piquante. Un final de saveurs folles et un équilibre parfait.

Bières Vault City

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