La Trappe, une bière trappiste néerlandaise de l'Abbaye De Koningshoeven

Voyage brassicole aux Pays-Bas

La bière trappiste possède une renommée mondiale, qu'elle soit originaire de Belgique, d'Italie, des USA ou même d'Autriche et des Pays-Bas. Si les plus célèbres sont bien évidemment les bières belges des brasseries Orval, Chimay, Westmalle et Westvleteren, les autres n'ont pourtant rien à leur envier, comme notamment la néerlandaise La Trappe de la Brasserie De Koningshoeven.

L'Abbaye et Brasserie De Koningshoeven

L'abbaye De Koningshoeven fondé en 1881 en Brabant septentrional et plus précisément à Berkel-Enschot aux Pays-Bas, est un monastère trappiste de l'ordre des Cisterciens de la Stricte Observance, régi selon la Règle de Saint-Benoît, donc sous une vie monastique marquée par le travail et la prière. En premier lieu, il est occupé par l'abbé Dominique Lacaes et d'autres moines de l'abbaye de Mont-des-Cats dans le nord de la France, qui trouvent refuge en ce lieu par peur d'être exilés, au vue de la situation face aux ordre monastiques de l'époque.

C'est en croisant la route d'un certain Caspar Houben, le propriétaire d'un groupe de trois fermes qu'ils se sont installés ici, en louant une propriété rénovée, parfaitement utilisable comme un monastère primitif. Si les débuts sont difficiles et proches même de la rupture, ce sera le successeur de Dom Lacaes, Nivardus Schweykart qui décidera d'agrandir la ferme et de se lancer dans la confection d'une brasserie, étant lui-même fils de brasseur munichois.

En 1884, la brasserie est en pleine construction, ce qui apporte une stabilité financière mais également une augmentation du nombre des membres de la communauté. Cette nouveauté permet de financer le monastère et contribue aux œuvres de bienfaisance. Tout marche plutôt bien pour la bière blonde qui se fait appeler « Trappist » puisqu'elle possède plusieurs contrats de brassage pour diverses marques privées. Intéressé par le potentiel brassicole de ce nouveau breuvage mais aussi par ses levures spéciales, la brasserie Artois (aujourd'hui AbinBev) passe un accord avec eux jusqu'en 1980, date à laquelle les moines cisterciens reprendront leurs rôles de brasseurs et nous présenteront une bière de fermentation haute déjà brassée dans les années 50. Avec le temps, la Dubbel et Tripel feront leurs apparitions, suivie de la Blond, respectivement en 1987 puis en 1992. 

A cause de leurs âges avancés, c'est en 1999 qu'il vont passer par une société à responsabilité limitée pour prendre en charge les opérations quotidiennes. Jugée comme non conforme aux normes trappistes, la brasserie perdra son logo Authentic Trappist Product avant de retrouver un accord en 2005, date à laquelle il le récupéreront. Aujourd'hui, les bières de la brasserie sont brassées et vendues sous le nom « La Trappe » pour se présenter dans une gamme de neuf références différentes.

Les bières de La Trappe 

- La Trappe Blond est une Belgian Pale Ale fraîche au caractère fruité, marquée par une robe blonde aux reflets ambrés, pour des arômes ronds et doux de caramel, de houblon et de levure.
- La Trappe Dubbel, une bière ambrée douce et aromatique à la robe rubis qui libère des parfums de malt grillé, de fruit sec, de sucre et de levure. En bouche, c'est onctueux avec une acidité subtile qui rehausse des notes de figue et d'épices.
- La Trappe Tripel, une bière belge de style triple à la robe jaune-orange coiffée d'une épaisse mousse blanche, pour des arômes de caramel, d'épices, de banane et de vanille. Elle possède un taux d'alcool plus élevé que les autres bières de la gamme.
- La Trappe Quadrupel, une trappiste hollandaise au style quadruple, à la robe ambrée et aux reflets pourpres, dont la généreuse mousse beige dévoile des effluves de figue, de banane, d'épices, de caramel et de vanille.
- La Trappe Quadrupel Oak Aged est, depuis 2009, remis au goût du jour avec un vieillissement dans des fûts de chêne. Cela lui donne une belle complexité et des saveurs boisées uniques mêlées à un équilibre remarquable.
- La Trappe Witte Trappist est une bière blanche rafraîchissante et légèrement acidulée à la robe jaune trouble surmontée d'une épaisse mousse blanche. Brassée avec du malt de blé, elle possède des arômes épicés et maltés, avec des touches de fleur et de fruit.
- La Trappe Bockbier est une bière brune à la robe marron avec une mousse beige pour des parfums gourmands de malt grillé, de café et de noix. En bouche, c'est sec et torréfié avec une pointe d'épice et une amertume franche. C'est l'unique bière trapiste de style Bock au monde.
- La Trappe Isid'or est une ambrée avec une mousse de couleur blanc cassé, brassée en 2009 pour l'occasion du 125e anniversaire de l'abbaye Koningshoeven. Au nez, elle révèle des parfums de fruits, de caramel et de malt, pour des saveurs de fruits mûrs, de caramel et d'alcool.
- La Trappe PUUR est une blonde légère et désaltérante, à la jolie mousse blanche. Au nez, elle dévoile des arômes frais de malt, de fleur et de houblon, pour des saveurs similaires accompagnées par des notes d'agrumes et de levure. C'est une variante savoureuse des Pils traditionnelles. 

Avec toutes ces références, tous les amateurs de bière trouveront leur compte pour une dégustation de qualité. N'oubliez pas non plus que si ces références vous plaisent, vous pouvez également découvrir toutes les meilleures bières trappistes venues du monde entier sur Saveur Bière. Nous vous proposons également de faire vos dégustations en accompagnement de fromages venus des abbayes comme le Trappe, Chimay ou celui du Mont des Cats. 

En savoir plus :
Découvrir La Trappe

 

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.