05/07/20193 min de lecture

Orval, une trappiste pas comme les autres

La grande majorité des fans de bière ont commencé leur aventure du côté de la Belgique pour la diversité et leur savoir-faire authentique. Parmi les inratables, il y a Orval.

LA BIERE BELGE

En 2017, la bière belge est entrée dans le patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, c'est dire à quel point c'est ancré dans l'histoire du plat pays. Du style Saison à la Sour, en passant par la Dubbel et la Tripel, nous entendons souvent les amateurs parler des bières belges, et c'est justifié. Il n'y a qu'à se rendre dans les bars de la capitale Bruxelles pour retrouver cette diversité. De la Mort Subite, de la Chouffe, ou de la Delirium, mais aussi bien des trappistes savoureuses comme de la Chimay, Westmalle, Westvleteren ou Orval, il y en a vraiment pour tous les goûts. La Orval, c'est justement celle qui va nous intéresser aujourd'hui puisqu'elle possède une histoire hors du commun, qui vous permettra de comprendre ce qu'un poisson et un anneau font sur son étiquette (entre autre). 

L'ORIGINE

La légende d'Orval raconte que la veuve Mathilde laissa tomber son anneau nuptial dans la fontaine de la vallée. Déconcertée, elle supplia Dieu et c'est soudainement qu'une truite arriva à la surface, avec son précieux anneau dans la gueule. Aussitôt, elle s'écria « Vraiment, c'est ici un Val d'or ! ». Cette comtesse Mathilde de Canossa est un personnage de guerre important dans l'histoire médiévale italienne, puisqu'elle a eu un rôle à jouer lors de l'opposition entre les empereurs Henri III et IV, face aux papes Grégoire VII et Victor pour qui elle combattait. Dans la même lignée, elle va gérer une bonne partie du centre et du nord de l'Italie tout en prônant la conciliation, et l'ensemble de son histoire lui donnera une place où reposer dans la basilique St Pierre, là où seulement trois femmes sont enterrées : Christine de Suède et la princesse Marie-Clémentine Sobieska. Il faut également savoir que l'eau de la source Mathilde et celle utilisée par les moines pour brasser l'Orval. 

LA TRAPPISTE 

La bière Orval est une bière trappiste qui possède le fameux logo Authentic Trappist Product, cela veut dire qu'elle répond à des normes très strictes, définies par l'Association Internationale Trappiste, rien que ça. Pour cela, il faut que la bière soit brassée au sein de l'abbaye, par la communauté monastique cistercienne ou sous sa vigilance, et que les revenus tirés du brassage soient dédiés aux besoin de la communauté monastique ou à des œuvres caritatives. La Brasserie d'Orval est implantée dans l'enceinte de l'abbaye depuis l'année de sa création en 1931, à Villers-devant-Orval dans la province de Luxembourg. Son but premier devait permettre le financement du chantier de la reconstruction de l'édifice. Pour ses débuts, elle fait appel à Pappenheimer, le premier maître brasseur d'Orval venu de Bavière, et celui qui est à l'origine de sa recette. 

RECETTE ORVAL 

Houblonnée à cru afin d'avoir une véritable diversité dans ses arômes, la bière d'Orval est conçue avec de l'eau, du houblon et des levures de qualité. De fermentation haute, avec un temps de maturation qui lui donne toute sa complexité, l'Orval jongle parfaitement entre la rondeur et l'amertume pour un résultat simplement parfait. Son secret réside dans sa fermentation combinée puisqu'elle utilise une levure d'origine mais également une levure sauvage avant une refermentation en bouteille pendant trois à cinq semaines dans des salles climatisées à 15°C. Après un délai général d'environ deux mois, la bière peut enfin quitter la brasserie pour se retrouver dans les verres des plus gourmands. 

CONSEILS DEGUSTATION

N'oubliez pas qu'une bière a des règles de conservation et se garde à l'abri de la lumière. L'Orval se déguste dans son verre Orval, idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Si l'envie vous prend, sachez que vous pouvez conserver votre bière pendant deux ans en cave, pour qu'elle continue son évolution en bouteille et avoir un produit bien différent de ce qu'il était initialement. Son amertume sera plus diffuse, la levure sera davantage présente et vous ressentirez également une acidité subtile avec des touches de caramel. 

Avec une production de 22 millions de bouteilles tous les ans, sa production reste modérée mais loin d'être négligeable, ce qui permettra à tous les amateurs d'Orval d'y trouver leur compte. Bonne dégustation ! 

En savoir plus :
Découvrir Orval

 

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