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20/09/20193 min de lecture

Schneider Weisse, la spécialiste de la bière blanche

Célèbre à travers le monde pour sa bière artisanale brassée avec du froment, la brasserie allemande Schneider Weisse nous raconte son histoire.

Schneider Weisse

A l'origine de tout, il y a un homme, un certain duc qui porte le nom de Maximilian I, adorateur de la bière de froment. Son amour pour le produit était tel, qu'une première brasserie spécialisée, la White Brewery - qui porte aujourd'hui le nom de Schneider Weisse - vit le jour à Kelheim, une ville de Bavière en Allemagne. Une autre version de l'histoire se passe loin de Kelheim et nous parle de la famille de brasseurs Schneider, déjà réputée pour ses bières blanches, et dont les recettes sont transmises de génération en génération. En réalité, ces deux versions se rejoignent. 

A l'époque de Maximilian Ier de Bavière (1573-1651), il y a de ça environ 400 ans, la bière de froment était celle qui était la plus dégustée dans la noblesse et dans le plus haut rang social.

Au fil des années, le goût des consommateurs change et la bière de fermentation basse prend le dessus sur la fermentation haute. Les bières de froment disparaissent les unes après les autres, jusqu'à ce que les deux entrepreneurs Schneider I et II (père et fils) s'en mêlent.

Croyant dur comme fer en l'ancien style brassicole, ils passent un accord avec le roi Louis II de Bavière ainsi qu'avec le Hofbräuam de Bavière, achètent des bâtiments pour la brasserie et ne tardent pas à sortir la première Schneider Weisse en 1872, sous le nom de société Schneider & Sohn. Par ailleurs, cette première bière est encore commercialisée aujourd'hui, selon la même recette de l'époque et sous le nom de My Original Tap 7. C'est une Hefeweizen ambrée rafraîchissante, coiffée d'une épaisse mousse blanche qui libère des arômes de banane, de levures et de noix de muscade avec une touche maltée, pour une subtile acidité.

Les générations se succéderont, passant dans les mains de Georg Schneider III, puis Mathilde Schneider (qui ressemble pas mal à Norman lorsqu'elle était jeune, non?), Georg Schneider IV, V et actuellement Georg VI.

D'un brasseur à l'autre, la fabrication de la bière reste toujours la même, avec les mêmes malts et houblons, pour un brassage toujours à la hauteur des attentes. Bref, les bières artisanales de froment ont encore de beaux jours devant elles. 

La bière de froment

Par bière de froment, comprenez bière de blé, donc une bière blanche, weizen ou weisse, qui n'aura pas forcément cette couleur. Par ailleurs, nous sommes d'accord pour dire que dans tous les cas, elle n'est jamais véritablement blanche, mais au mieux plutôt jaune pâle, avec une mousse blanche. 

Dans les traditions allemandes, les bières blanches sont composées de 70% de malt de froment pour 30% d'orge malté, alors qu'en Belgique, la composition se rapproche plutôt des 30 à 50% de froment, avec un accompagnement d'épices comme de la coriandre, du gingembre ou des écorces d'orange. L'utilisation de cette céréale permet d'avoir des bières souvent plus vives, légères et rafraîchissantes, marquées par des notes subtilement acidulées, alors que sa levure lui donne des notes d'agrumes et de banane. Elle est généralement trouble à cause de son taux élevé en protéine, et au concassage du grain de froment qui fait plus de farine que l'orge. En plus de la blanche classique, les bières allemandes se divisent pour donner naissance à encore plus de styles comme la Dunkel, une bière blanche qui a pourtant une robe brun clair, ou la Kristal, une blonde filtrée non trouble qui est très identique à une Pils.

En ce moment, vous vous demandez sûrement pourquoi est-ce qu'une bière blanche s'appelle comme ça alors qu'elle ne l'est pas en terme de couleur, n'est-ce pas ? Eh bien c'est probablement à cause de son aspect laiteux, et il faut savoir qu'en allemand, « weisse » se traduit par blanc, alors que « weizen » veut dire froment, donc les deux se ressemblent et s'assemblent plutôt bien, jusqu'à ce qu'ils soient devenus des synonymes.

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