18/09/20192 min de lecture

Weihenstephan : La brasserie millénaire

Avec près de mille années de brassage, l'emblématique brasserie allemande Weihenstephan est toujours présente, avec des recettes qui font vibrer les amateurs de bonnes bières artisanales.

Weihenstephan, la brasserie la plus ancienne au monde

Situé en haut de la colline de Weihenstephan, le monastère qui lui doit son nom domine la ville allemande de Freising, au nord de Munich en Allemagne. Au fil des années, elle dû subir de nombreux changements, se développer, mais aussi faire face à des revers. Une chose n'a pourtant jamais bougé : sa bière. Après presque 1000 ans de tradition, la brasserie est toujours là, bien présente et consciente d'être la plus ancienne au monde. 

Il y a de ça fort longtemps, bien avant la naissance de Charlemagne, les croisades et autres événements majeurs de l'époque, lorsque Munich n'était encore qu'un vaste pâturage où seules les vaches vagabondaient, Weihenstephan ne brassait pas de bière. Le début de son histoire prend place en 725, date à laquelle Saint Corbinian et douze de ses compères fondent et s'installent dans un monastère bénédictin sur Nährberg Hill. Korbinian deviendra même une de leurs bières.

Bien plus tard, en 768, des houblons seront cultivés dans les jardins de l'établissement et 10% de ces derniers seront reversés à l'abbaye en guise de paiement pour la location du terrain. A partir de ces informations, nous pouvons aisément suggérer que ce houblon était utilisé pour brasser au sein même du monastère. S'ils ont été réactifs pour réaliser leurs brassins, ce ne sont pourtant pas les premiers de l'histoire à faire de la bière artisanale, puisqu'elle existait déjà depuis plusieurs milliers d'années auparavant. A l'époque, la fabrication de la bière était bien différente puisqu'elle n'était pas véritablement brassée comme on l'entend aujourd'hui, cependant, elle a toujours été à base de céréale, sous une fermentation totalement aléatoire, car personne ne connaissait l'existence des levures. Fort heureusement, les brasseurs de Weihenstephan connaissaient leur travail et continuèrent leur petite ascension dans le monde de la « craft beer ». Ils attendront l'an 1040 pour enfin avoir un permis de brassage alors qu'ils pratiquaient déjà la chose depuis trois cents ans. 

Guerre, pillage et destruction

Véritable leitmotiv des monastères, les incendies, guerres, maladies et même les tremblements de terre sont très souvent responsables de la destruction des brasseries de l'époque. Durant 400 ans, c'est ce que vont endurer les moines bénédictins de Weihenstephan, qui feront face à d'innombrables problèmes. Le courage et la détermination de ces moines gardiens de la colline persévéreront encore et toujours pour reconstruire leur monastère, qui est toujours debout aujourd'hui. Ironiquement, si c'est la plus ancienne brasserie au monde, c'est pourtant l'une des plus modernes grâce à ses équipements. 

Weihenstephan, de la diversité dans les brassins

De la bière blonde à la brune, en passant par la blanche et la noire, leurs bonnes bières sont brassées dans la Bavière et sont au nombre de 15, variant les styles, l'amertume et les arômes. Pils, IPA, Stout, Bock, sans alcool, vous pourrez aisément retrouver la petite mousse que vous aimez, pour la déguster bien fraîche dans son verre à bière adapté. Dans tous les cas, sachez que toutes les bières de la région bavaroise respectent le Reinheitsgebot, la loi de la pureté allemande qui met un impératif quant à la production de bière locale. Elle se doit d'être brassée uniquement avec du malt d'orge, de l'eau, de la levure et du houblon.

En savoir plus :
Découvrir Weihenstephan

 

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