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Carbonatation, fermentation, barboteur, cône… Il existe énormément de termes associés au monde du brassage à connaître afin de maîtriser pleinement cette discipline. Nous vous proposons dans cet article de définir ensemble ce que sont les acides alpha, leurs rôles et propriétés dans la... Lire la suite
L’ébullition du moût Vous voulez vous lancer dans le brassage mais il y a encore quelques zones d'ombres dans l'éventail de vos connaissances ? Ce topic brassage de notre magazine digital Saveur Bière est là pour vous aider. Aujourd'hui, nous allons nous focaliser sur l'ébullition avec notre référent brasseur et... Lire la suite
La filtration du moût Le but de la filtration est de séparer le moût de la partie insoluble, appelée la drêche, qui est représentée par les enveloppes, les débris cellulosiques du malt. Par le biais de ce procédé, le moût devient clair, brillant, et la drêche devient la plus sèche possible... Lire la suite
Beer Kit : questions / réponses Je n'ai pas la quantité de bière indiquée à la fin du brassage ? Si la quantité de bière est inférieure aux 5L attendus, cela peut s’expliquer par une forte déperdition en eau au moment de l’ébullition. Pour éviter cela, il suffit de couvrir à... Lire la suite
Foire aux questions sur le brassage Dans cette vidéo Christian présente notre offre de produits pour fabriquer votre chez vous : tous nos kits de brassage, les kits à bières, le matériel complet pour embouteiller votre bière, le nécessaire de fermentation de votre bière malts en grains, tous... Lire la suite
Les matières premières ? Quelle doit être la finesse du concassage du grain ? Le concassage est une opération durant laquelle le contenu du grain est séparé et expulsé de son enveloppe, grâce à un moulin de broyage. Le but n’est surtout pas de le réduire en poudre, simplement de permettre une... Lire la suite
1) Quel est le protocole d’un nettoyage complet ? Il comporte 4 étapes : - le pré-rinçage (trempage),- le nettoyage avec un produit alcalin ou acide ou trempage,- la désinfection- le rinçage si nécessaire selon le produit utilisé. Toutes ne sont pas forcément à faire, elles dépendent des produits... Lire la suite
La levure de bière Souche de levure :La levure est un être vivant, un organisme unicellulaire, qui, comme nous, a besoin d’oxygène, consomme des éléments nutritifs et rejette des déchets. Ce qui est important à savoir les concernant, c'est que chaque souche de levure a des propriétés spécifiques... Lire la suite
Qu’est-ce que la fermentation ? Quelles sont les principales phases ? La fermentation est un processus métabolique au cours de laquelle un milieu va être soumis à une série de réactions pour en extraire l’énergie, dans notre cas nécessaire aux levures brassicoles. L’une des plus connues est la fermentation... Lire la suite
L'histoire de la levure Les premières bières furent produites accidentellement en Mésopotamie et en Égypte avec une fermentation spontanée. Les levures sauvages présentes dans l’air ont fermenté des céréales stockées dans des jarres de terre cuite en présence d’humidité et... Lire la suite
Choisir son fermenteur ne doit pas se faire à la légère, puisque ses caractéristiques auront un impact important sur le résultat final de votre bière. Dans cet article, nous allons vous aider à faire le bon choix en vous indiquant les principales caractéristiques des différents fermenteurs. Matériau... Lire la suite
Aujourd'hui utilisé comme un ingrédient essentiel au brassage aux cotés du malt, de l’eau et de la levure, le houblon existe en de nombreuses variétés proposant des saveurs presque infinies. Dans cet article nous vous proposerons de découvrir les propriétés du houblon bénéfiques au brassage de la... Lire la suite
Les étapes de maltage Avec l'eau, le malt d'orge est l'ingrédient principal de la bière. Trempage C'est un grain de céréale dur qui contient de l'amidon, une chaîne de sucre utile à la germination. La première étape du maltage, le trempage, consiste à tremper ses grains dans de l'eau chaude... Lire la suite
Bienvenue les brasseurs! Nos maîtres brasseurs vous proposent de nouvelles idées recettes à brasser chez vous en tout grain. Au programme, une triple Belge, une Milkshake IPA, un Oatmeal Stout, une Saison, un barley wine vieillit en fût et une Blanche. Brassons une triple belge une fois Volume: 20 Litres Densité initiale:... Lire la suite
Bonjour les brasseurs! Nos brasseurs ont planché sur des recettes de bières à expérimenter chez vous. Nous vous proposons différents styles de bières: IPA, Black IPA, Witbier ou bière blanche, Red Ale, Belgian Golden ou American Pale Ale. On commence avec une India Pale aromatique. Volume: 20 Litres Densité... Lire la suite
Pour réaliser un suivi de votre brassage, il est primordial d'utiliser un densimètre ou un réfractomètre. Ces instruments permettent de mesurer la densité de votre moût, c'est-à-dire mesurer la concentration en sucre de votre bière en devenir. Mais alors, lequel choisir ? et POURQUOI ? TEAM... Lire la suite
Bonjour les brasseurs! Nous vous avons réuni ici les questions les plus fréquemment posées. Il y a de grandes chances que vous trouviez ici votre bonheur, ou peut-être dans un autre article de notre blog dédié au brassage! Puis-je déborder sur mon temps de fermentation ? Votre fermentation primaire doit durer au moins... Lire la suite
La révolution brassicole nous en fait voir de toutes les couleurs... et de tous les goûts! Nous découvrons de nouveaux styles de bières, des Brut IPA aux bières acidulées, en passant par les vins d'orge. Vous pouvez aller encore plus loin et mettre votre bière en barriques ! En fait, mettre sa bière en barriques n'est pas... Lire la suite
Avoir un matériel pas propre et non désinfecté avant son utilisation pourrait entrainer une infection de votre brassage. Aussi, être bien soigneux avec son matériel vous permettra de le conserver et l’utiliser plus longtemps ainsi que d’éviter des faux-goûts dans votre bière artisanale. La première... Lire la suite
LE SAVIEZ-VOUS ? Le houblon (Humulus Lupulus) est une plante grimpante de la famille des Canabinacées qui se récolte en septembre. Dans la bière, nous utilisons des cônes femelles car elles seules produisent la lupuline, une poudre jaune aux propriétés amérisantes et aromatiques. Il existe 3 familles de houblons... Lire la suite
Choisir son kit de brassage Bonjour chers brasseurs ! Chez Saveur Bière, nous travaillons en permanence pour améliorer vos expériences, c'est pourquoi nous avons créé une nouvelle gamme de kit de brassage. Vous souhaitez faire votre propre bière ? Et bien nous avons ce qu'il vous faut ! Beer Kit Débutant, Intermédiaire... Lire la suite
Une des étapes fondamentales pour réussir votre bière artisanale est de bien réaliser le brassage de votre maîsche et la formation de votre moût. L'étape de brassage a lieu dès que vous avez empâté votre malt, c'est-à-dire lorsque le malt concassé est mélangé à de l'eau chaude... Lire la suite
Il est temps de penser et écrire votre prochaine recette. Nous vous avons fourni ce document provenant de notre fournisseur: La Malterie du château. Vous y trouverez en détail les caractéristiques, particularités et usages des différents malts que nous vous proposons. C'est parti! Avoine, pilsen, munich, crystal, chocolat, abbaye ou... Lire la suite
Votre brassage est terminé, il est temps d'ensemencer votre moût avec vos levures afin qu'elles fermente votre breuvage pour le transformer en bière. La levure est un micro-organisme unicellulaire qui a besoin d'être dans des conditions idéales pour être heureux et réaliser pleinement son travail: la fermentation. Soit vous... Lire la suite
LEVURES : LE SAVIEZ-VOUS ? Les levures sont des micro-organismes unicellulaires de la famille des champignons, responsables de la fermentation alcoolique de votre bière artisanale. Elles transforment les sucres du moût en alcool et en dioxyde de carbone (CO2) : c’est à ce moment que vous avez une véritable bière. On... Lire la suite
À mesure que vous réalisez vos brassins maison, vous avez peut-être remarqué l’utilisation dans certaines bières de grains crus. Pourquoi les utiliser dans la bière ? Comment les utiliser ? Nos réponses à vos questions: Economiquement, les grains crus sont une matière première moins chère que le... Lire la suite
Il existe de nombreux sites/ forums de brasseurs amateurs qui partagent leur recette de bière, vous pouvez aisément reproduire ces recettes en conservant le même ratio eau/grain. Cependant, si vous souhaitez réaliser votre propre recette, voici une série de formules simples qui vous permet de déterminer la quantité... Lire la suite
Comment arriver à la bonne densité ? C'est une question importante pour le bon déroulement de la fermentation, mais l'atteindre n'est pas une formalité. On peut se retrouver en dessous ou au dessus de la densité visée. Avant toute chose, si vous ne savez pas ce qu'est une densité, on vous renvoie vers notre article pour... Lire la suite
Aujourd'hui, on parle densité et atténuation des levures. C'est un sujet intéressant pour mesurer le bon déroulement de votre fermentation et la qualité de votre délicieux breuvage. La densité, c’est quoi ? La densité d’un liquide va correspondre au rapport entre la masse volumique de ce liquide... Lire la suite
Si vous êtes brasseur en herbe, vous avez peut-être déjà pensé à faire pousser votre propre houblon, pour avoir une bière 100% maison. La culture du houblon est assez technique et demande surtout beaucoup d'attention. On vous donne nos conseils ! Votre première mission sera de dénicher une pousse de houblon,... Lire la suite
Certains brasseurs utilisent des starters de levures liquides pour ensemencer leur moût, ce qui peut être parfois plus intéressant pour leur côté aromatique et spécifique à certains styles de bière. Conseils et astuces. Qu’est-ce qu’un starter de levures ? Un starter est simplement un milieu contenant... Lire la suite
Vous avez réussi votre brassage et votre fermentation est terminée ? C'est l'heure de mettre votre bière en bouteille: la dernière étape avant la dégustation, on y arrive ! Qu’est-ce que la refermentation en bouteilles ? L’objectif de la refermentation en bouteille est la saturation de votre bière en gaz carbonique... Lire la suite
Votre fermentation ne semble pas déclenchée ? Votre barboteur ne bulle pas ? Vous pensez que votre fermentation est stoppée ? Les raisons peuvent être multiples, mais nous allons tenter de mettre le doigt sur votre problème ! Cause 1: La cuve de fermentation est-elle bien fermée ?Il se peut que le CO2... Lire la suite
Pour brasser à la maison, le sucre est essentiel pour la fermentation de votre bière. Vous ne savez pas quel type de sucre utiliser ? Ni quelle quantité ? Ni à quel moment ? Vous voudriez ajouter du miel ? Toutes vos réponses sont dans cet article. Quels sont les différents sucres utilisés lors du brassage ?Les... Lire la suite
Si vous avez la chance de découvrir le brassage grâce à notre Beer Kit, sachez que nous vous proposons de continuer l'aventure avec des "recharges" d'ingrédients pour créer de nouvelles bières. Vous pouvez brasser une bière IPA, printemps, stout, triple, ambrée.... Mais vous pouvez apporter votre touche personnelle dans... Lire la suite
Une des étapes essentielles à la fabrication de la bière est la fermentation: c’est l’étape où les levures transforment les sucres du moût en alcool et en CO2. On distingue trois types de levures : les levures à Ales, à Lager et à fermentation spontanée, les levures sauvages. Les levures sont... Lire la suite
Un des éléments fondamentaux pour brasser sa bière est le malt. En fait, ce sont des céréales, souvent de l'orge, qui ont été caramélisés pour atteindre différents niveaux de coloration et de goûts. Passons en revue les différents types de malts ! Dans nos BeerKit, nous essayons de... Lire la suite
Vous êtes en pleine réalisation de votre bière mais elle ne produit pas de mousse ? C'est un élément délicat qui peut très vite se désagréger si toutes les conditions favorables ne sont pas réunies. Le verre, la température de la bière, la composition de votre bière et la saturation... Lire la suite
La mise en bouteille est l'étape ultime, celle qui termine votre brassage et qui va permettre à votre bière d'évoluer. Après l'embouteillage, les levures continuent leur travail de fermentation et il faudra attendre environ deux semaines pour la bière devienne réellement consommable. Ici, nous allons vous donner les bonnes... Lire la suite
Le Brassage à partir d’un Kit Houblonné vous permet de bénéficier d'un gain de temps non négligeable, puisqu'il regroupe le malt et le houblon dans une boîte unique prête à l'emploi. Les deux ingrédients sont fournis sous forme liquide ce qui vous enlève quelques étapes habituellement... Lire la suite
La fermentation principale est une phase qui démarre lorsque vous ensemencez le moût avec de la levure, un organisme vivant monocellulaire responsable de la fermentation et principale « partenaire » du brasseur. Vous devrez tout faire pour la mettre dans des conditions idéales (composition du moût, aération,... Lire la suite
L'empâtage et le brassage sont deux étapes qui se réalisent au début du brassage tout grain et après l’étape de concassage. Cela permettra d’extraire toutes les matières utiles du malt d’orge par le biais de l'eau, afin d’obtenir un jus sucré : le moût. Nous allons vous expliquer comment... Lire la suite
Quand on parle de brassage, on entend souvent le processus de fabrication de la bière de A à Z : du choix de la recette à l'achat des ingrédients - houblon, levure, malt, etc. – jusqu’au nettoyage de ses matériels, l’extraction des malts, l'ébullition, l'embouteillage et (on garde toujours le meilleur pour la fin) la... Lire la suite
Les produits faits maison sont toujours meilleurs, vous ne trouvez pas ? Nous on le pense en tout cas et nous encourageons les brasseurs amateurs à se lancer toujours plus loin dans la conception de nouveaux brassins. Pour cela, il faut d'abord connaître parfaitement les ingrédients à utiliser, à savoir les houblons, les malts, l'eau et... Lire la suite
Le brassage, il n'y a rien de plus simple (enfin presque), tant que l'accompagnement est correct et que vous disposez des bons outils pour débuter. Le but étant de ne pas commencer les manœuvres pour finalement être bloqué quelques étapes plus loin parce que vous n'aviez pas tels ou tels instruments. Grâce à cet article,... Lire la suite
Lorsque l'on parle de l'amertume, les avis sont souvent tranchés. Il y a généralement deux clans distincts entre ceux qui l'adorent et ceux qui la détestent, à un tel point que ( attention à ce que vous allez lire ), certains vont même jusqu'à vider leur bière trop amère dans l'évier. Oui, nous le... Lire la suite
L'empâtage est la première phase à respecter dans l'élaboration d'un brassin, puisqu'il s'agit du mélange de vos malt et céréales concassés dans de l'eau chaude. Cette étape permettra aux germes contenues dans les grains d'activer leurs enzymes, ce qui permettra à l'amidon de se transformer en sucre qui... Lire la suite
Si le terme de « gushing » ne vous dit pas forcément quelque chose, il y a pourtant de grandes chances pour que vous le connaissiez et qu'il vous ait déjà fait rire... Ou qu'il ait repeint votre salon. Lorsque vous ouvrez précautionneusement vos bouteilles pour que ça n'éclabousse pas partout, c'est dans le but... Lire la suite
Toutes les bières sont différentes, puisqu'elles n'utilisent jamais les mêmes houblons, malts, eaux, levures et tout un tas d'autres choses qui entrent en compte dans le processus de brassage. L'éducation de vos papilles ne sera pas non plus à négliger puisque ce sont elles qui vont déceler les anomalies potentielles d'une... Lire la suite
Les amateurs de mousses parlent souvent d’une bière en l’appelant par sa couleur, en étant généralement persuadés que leurs attraits seront souvent similaires. "Une blonde s'vous plaît" ou encore "ahh j'aime pas les brunes..." CES PERSONNES ONT TORT ! Eh oui, c’est possible qu’une blonde ait le goût... Lire la suite
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