12/07/20192 min de lecture

Comment choisir son fermenteur ?

Choisir son fermenteur ne doit pas se faire à la légère, puisque ses caractéristiques auront un impact important sur le résultat final de votre bière. Dans cet article, nous allons vous aider à faire le bon choix en vous indiquant les principales caractéristiques des différents fermenteurs.

Matériau :
L’un des facteurs les plus importants est celui du choix du matériau de votre fermenteur. Du plastique alimentaire ou PET, en passant par le verre et l’acier inoxydable, vous devriez rapidement vous décider en voyant les avantages et inconvénients des différents produits. 

Pour le choix de votre matériau, l’inox reste le plus qualitatif pour fermenter votre brassin puisqu'il est facile à nettoyer, très résistant à l'oxygène, ne laisse pas d'odeur, ne laisse pas non plus passer la lumière, bénéficie d'une excellente isolation tout en étant durable et résistant face à la pression. L’isolation joue un rôle important lors de la fermentation puisque des variations de températures brusques peuvent stresser vos levures et accentuer la formation de faux goûts dans la bière comme le diacétyle. 

La Forme :
La forme idéale pour un fermenteur est cylindro-conique. La base conique facilite la sédimentation et la floculation des levures, ce qui favorise l’obtention d’une bière claire.

Les fermenteurs Ss Brewtech se rapprochent le plus de ce que vous pourrez retrouver dans le monde professionnel. La gamme Chronical (Ss Brewtech) possède 2 sorties à 2 hauteurs différentes. L’une au niveau du fond et l’autre sortie se trouve à un niveau supérieur du cône. L’avantage, c'est de pouvoir évacuer le dépôt de levures mortes qui s’accumule au cours de la fermentation et d'avoir la possibilité de récupérer des levures jeunes pour ensemencer un autre brassin.

Ouverture :
L’ouverture doit être à la fois fine et grande. Fine, afin de limiter le risque d’entrée d’oxygène lors de la fermentation, et grande, dans le cas où il y ait un ajout de houblons pour le « Dry Hopping » ou houblonnage à cru. La gamme Brew Bucket et Chonical de chez Ss Brewtech vous propose les deux. Ces fermenteurs possèdent à la fois un couvercle fermé par des fermetures à bascule et une ouverture pour votre barboteur ou système d’évacuation de gaz (blow off). 

Régulation de la température :
Toutes les levures possèdent un intervalle idéal de température. Pour qu’elles puissent s’exprimer de la meilleure des manières et vous donner une bière d’exception, une erreur à éviter est d’être en dehors de l’intervalle de température conseillé. Il est important d’éviter les fluctuations de la température de fermentation. C’est un phénomène qui se produit souvent si vous laissez votre moût fermenter sans contrôle actif de la température ambiante. Si la température est trop basse, vous avez le risque que la fermentation n’arrive pas à son terme, puisque les levures seront en état de dormance.Dans ce cas, la bière ne sera pas suffisamment atténuée. A l'inverse, si la température est trop haute, la levure sera stressée et aura tendance à produire des esters (arômes fruitées) et des alcools complexes (généralement non appréciés). 

La gamme Ss Brewtech vous donne la possibilité, pour la plupart de leur produit, d’acheter un système de régulation de température composé d’un refroidisseur en serpentin (FTSs & FTSs2) et d’une couverture chauffante (FTSs2 uniquement). 

En savoir plus :
Découvrir les fermenteurs

 

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