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26/02/20193 min de lecture

Comment personnaliser sa bière à partir du Beer Kit ?

Si vous avez la chance de découvrir le brassage grâce à notre Beer Kit, sachez que nous vous proposons de continuer l'aventure avec des "recharges" d'ingrédients pour créer de nouvelles bières. Vous pouvez brasser une bière IPA, printemps, stout, triple, ambrée.... Mais vous pouvez apporter votre touche personnelle dans chacune de vos bières ! Nos astuces & conseils par ici : 

Aromatisez votre bière
Vous pouvez personnaliser votre bière grâce aux houblons aromatiques, l'épice de la bière ! Pour cela, trouvez une variété qui vous plaît, et utilisez-la en houblonnage à cru, c'est à dire, en l'ajoutant pendant que votre bière fermente, pour en tirer les huiles essentielles et non l'amertume. Vous pouvez aussi l'utiliser en toute fin d'ébullition.

Vous êtes plutôt agrumes, fruits exotiques, ou arômes herbacés ? On a ce qu'il vous faut. 

Ajoutez vos propres ingrédients
Si vous êtes un brasseur ambitieux, c'est la première chose à laquelle vous pensez. Pourquoi ne pas mettre de la vanille, du chocolat, de la guimauve ou même des fruits ? La seule limite est celle de votre imagination, on vous encourage à faire des essais! #BeerKit

Quand ajouter mes ingrédients personnels ?
Environs 2 ou 3 jours avant la mise en bouteille, de la même façon qu'un dry hopping, vous pouvez ajouter vos ingrédients pour en tirer les saveurs. Laissez-les autant de temps que vous le souhaitez, en fonction de l'intensité aromatique que vous voulez donner à vos additifs. 

Attention: l'infection est votre ennemie.
Ajouter des ingrédients n'est pas sans risques et peut infecter votre bière s'ils ne sont pas désinfectés. N'hésitez pas à faire bouillir quelques minutes vos additifs pour les débarasser des bactéries, mais veillez à ne pas les faire bouillir trop longtemps pour qu'ils ne perdent pas leurs arômes.... Il faut trouver le bon équilibre !
Autre solution: vous pouvez congeler vos additifs 24h avant utilisation, pour éviter les infections, cela occasionera moins de pertes aromatiques que l'ébullition. 

Modifiez la quantité de sucre
Les levures transforment les sucres du moût en CO2 et en alcool, vous pouvez varier la quantité de sucre de votre moût pour influencer votre taux d'alcool final. 

Ajouter du sucre ou de l'extrait de malt durant le brassage va augmenter votre densité avant la fermentation, mais votre densité finale reste inchangée (tout le sucre doit être consommé par les levures). Vous allez agir sur l'atténuation, c'est à dire la densité initiale - la densité finale, via l'augmentation de votre densité initiale.

Pour augmenter votre densité initiale de 1 (de 1050 à 1051, par exemple), vous allez ajouter 2,5 grammes de sucre par litre de moût.

Vous pouvez alors déterminer votre taux d'alcool:
(densité initiale - densité finale)/7,6

Attention: vos levures sont tolérantes à un certain niveau d'alcool et il se peut qu'une souche de levure ne tolère plus l'alcool produit par vos sucres supplémentaires. Trouvez donc la souche de levure qui vous convienne parfaitement ! 

Aussi, ajouter du sucre avant l'embouteillage n'aura pas d'effet sur votre taux d'alcool, mais uniquement sur la production de CO2 !

Modifiez la quantité d'eau

Dans le même esprit que pour le sucre, votre quantité d'eau va influencer votre densité initiale. Si vous utilisez un peu moins d'eau que préconisé, vous obtiendrez un moût très concentré en sucres et en protéines, ce qui va augmenter votre densité initiale et donc votre taux d'alcool final, mais également le corps de votre bière dû aux protéines. 

Au contraire, si vous voulez diluer votre moût pour diminuer sa densité, utilisez de l'eau préalablement pasteurisée à 100°C.

Ajoutez des épices

Vous souhaitez donner du pep's à votre bière artisanale ? Tentez d'intégrer nos épices (coriandre, écorce d'orange, anis étoilé) en fin d'ébullition. La coriandre et l'écorce d'orange se marient bien avec des bières blanches de style belge (Witbier) et apporteront des belles notes d'agrumes ainsi qu'une amertume fraîche. L'anis étoilé est parfait dans une bière épicée, comme les bières de noël. 

On espère qu'avec ces conseils, vous réussirez à trouver la bière qui vous ressemble. Cheers ! 

En savoir plus:
Découvrir nos Beer Kits

 

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