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25/03/20191 min de lecture

Comment réhydrater la levure sèche ? Comment rendre votre levure heureuse ?

Votre brassage est terminé, il est temps d'ensemencer votre moût avec vos levures afin qu'elles fermente votre breuvage pour le transformer en bière.

La levure est un micro-organisme unicellulaire qui a besoin d'être dans des conditions idéales pour être heureux et réaliser pleinement son travail: la fermentation. Soit vous réhydratez votre levure sèche pour une vitalité et une viabilité optimales, soit vous l'utilisez sèche et votre fermentation prend un peu plus de temps

Première option, réhydratez votre levure pour un résultat plus professionnel. Vous la placez dans 10 fois son poids en eau ou en moût à une température de 27°C plus au moins 3°C. Vous la laissez se reposer 15 à 30 minutes puis remuez délicatement pendant 1/2 heure pour ensuite ensemencer le moût avec le mélange obtenu. Cette méthode permet à votre levure de ne pas être stréssée et de s'habituer à son milieu avant d'être ensemencée. 
Soit, vous la placez directement dans le fût de fermentation en s'assurant au préalable que la température du moût dépasse les 20°C. La répartir sur l'ensemble de la surface en évitant la formation de grumeaux. Laisser reposer 1/2 heure pour ensuite mélanger en aérant votre moût. Avec cette méthode, votre fermentation risque de prendre un peu plus de temps pour démarrer et votre densité descendra plus lentement. Néanmoins, vous évitez les risques d'infections liés à l'ajout d'un starter de levure (première méthode). Enfin, sachez que les levures Fermentis sont désormais produites pour être ensemencées directement dans le moût, sans avoir besoin de réhydratation.

*Pour les bières de plus de 9°, il est recommandé de réhydrater la levure dans une solution sucrée à 2%, en lui laissant un temps de réhydratation de 30 à 90 minutes. Puis, ajustez la température à celle de la bière et inoculez sans délai.

Vous pouvez rendre votre levure heureuse également en faisant attention à deux choses:
Le stockage: La levure peut être transportée à température ambiante sans risque tant que ce délai ne dépasse pas les 3 mois. Une fois arrivée à destination, stockez-la au frais et au sec à moins de 10°C.

La durée de vie: Leur durée de vie est de 2 ans à compter de la date de fabrication. Se référer à la DLUO indiquée sur le sachet. Un sachet de levure ouvert se conserve fermé à moins de 4°C et doit être utilisé dans les 7 jours suivants son ouverture.

 

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