Houblons: Le saviez-vous ?
LE SAVIEZ-VOUS ?
Le houblon (Humulus Lupulus) est une plante grimpante de la famille des Canabinacées qui se récolte en septembre. Dans la bière, nous utilisons des cônes femelles car elles seules produisent la lupuline, une poudre jaune aux propriétés amérisantes et aromatiques.
Il existe 3 familles de houblons différentes : les houblons amérisants, aromatiques et polyvalents.
Les houblons amérisants sont responsables de l’amertume de la bière, ils sont à ajouter généralement durant la première demi-heure d’ébullition. Pour un grand pouvoir amérisant, optez pour un houblon à forte teneur en Acide Alpha (AA), qui est indiquée dans nos fiches produits.
Les houblons aromatiques viennent donner des arômes à votre bière, et s’ajoutent en général à la dernière demi-heure d’ébullition, même à la coupure de votre chauffe, voire en houblonnage à cru pour obtenir un maximum d’huiles essentielles. Selon les variétés et leur origine, vous pouvez obtenir des arômes d’agrumes, de fruits exotiques, de fleurs, de résine, de terre ou de noix de coco par exemple.
Les houblons polyvalents s’utilisent aussi bien en amérisants qu’en aromatiques.
Selon les pays, on distingue des grandes caractéristiques des houblons par origine:
Aux Etats Unis, les ¾ des houblons sont cultivés dans la vallée de Yakima, avec un profil aromatique d’agrumes, de fleurs et de résines. Le citra, Mosaic ou Chinook en sont des exemples célèbres
Au Royaume-Uni, les houblons ont un profil davantage boisé et un côté « herbe coupée ». Par exemple, on trouve le Fuggle ou le Northern Brewer dans cette famille
En Europe, on trouve des houblons davantages herbeux et épicés, comme le Saaz et le Tettnang par exemple.
En Océanie (Australie et Nouvelle-Zélande), les houblons ont un profil aromatique comme aux Etats-Unis avec un fort accent fruité, sur des notes de melon, fruit de la passion, mangue). Parmi ces derniers houblons à la mode, on découvre le Nelson Sauvin (notes de Sauvignon blanc), le Waimea, le Vic Secret, etc.
Vous pouvez remarquer que sur nos étiquettes est indiqué le taux en acides alphas de votre houblon. Cela représente la part d'acides alphas dans le poids du houblon emballé. Au plus l'acide alpha est élevé, au plus le pouvoir amérisant sera important lors de votre ébullition.
Maintenant que vous savez quelles variétés de houblon utiliser, vous pourriez même planter votre propre houblon!
Cheers!
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