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Saveur Bière

Le Dry Hopping

Le houblonnage à cru ou « Dry Hopping », est une technique de diffusion des arômes provenant des huiles essentielles du houblon. Il est conseillé de le rajouter après la fermentation principale car les dégagements de CO2 entraîneraient avec eux les arômes tant recherchés par le brasseur.

Sous quelle forme ?

Il est conseillé de privilégier la forme « cône » à la forme « pellet », pour diverses raisons :

Les cônes flottent à la surface tandis que les pellets sédimenteront vers le fond et formeront une boue. Il est plus facile de les récupérer en fin de procédé simplement par l’utilisation d’un sac à houblon stérilisé. La forme cône peut prendre 1 à 2 semaines pour diffuser ses arômes alors que la forme pellet les libère beaucoup plus rapidement sous 3 à 5 jours, au-delà vous risquez d’apporter quelques faux goûts liés aux matières végétales du houblon.

     

Quelle quantité ?

1 à 10 grammes de houblon par litre de bière produite vous suffira pour aromatiser votre bière.

Risque de contamination ?

Rassurez-vous le houblon possède naturellement des propriétés antiseptiques, il n’y a donc aucun risque de le rajouter directement à votre bière. Si vous placez votre houblon dans un sac, il est important de tremper au préalable le sac dans une solution désinfectante (par exemple une solution de Star San SB).

Quelle variété ?

Cette pratique est très appréciée des consommateurs de bières IPA, India Pale Ale et APA, American Pale Ale reconnues pour leurs houblons qui peuvent libérer des saveurs citronnées (houblon Cascade, Citra), des saveurs d’agrumes et de fruits exotiques (houblon Simcoe, Centennial), des arômes épicés (Saaz et East Kent Golding). Mais vous pouvez également la pratiquer sur vos bières blondes et y apporter les arômes de vos houblons préférés.

A vous de jouer !

 

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19/03/2018