02/05/20195 min de lecture

Questions fréquentes sur le brassage

Bonjour les brasseurs! Nous vous avons réuni ici les questions les plus fréquemment posées. Il y a de grandes chances que vous trouviez ici votre bonheur, ou peut-être dans un autre article de notre blog dédié au brassage!

 

Puis-je déborder sur mon temps de fermentation ?

Votre fermentation primaire doit durer au moins 14 jours pour laisser le temps à vos levures de consommer tous les sucres fermentescibles du moût. Si vous êtes pris par le temps, rien ne vous empêche de laisser votre moût fermenter 2 ou 3 jours supplémentaires à condition que votre fermenteur soit correctement fermé.


Puis-je réaliser une garde ?


La garde peut se réaliser avant et après la mise en bouteilles. Pour des risques d’oxydation, je recommande de la réaliser après les 2 semaines de refermentation en bouteilles. Le temps de garde idéal est d’une semaine par degré d’alcool.


Combien de temps puis-je conserver ma bière ?

Il est recommandé de la boire dans les 2 à 3 mois qui suivent la mise en bouteilles.

Quand ma bière en fermentation est-elle prête à être embouteillée ?


Pour vérifier que la fermentation est bien terminée:


1) Prise de densité pour déterminer que la phase de fermentation primaire est bien arrivée à son terme. Mesurez la “densité finale” de votre bière à l’aide de l’auto-siphon, de l’éprouvette et du densimètre. Vous transvasez un peu de votre bière pour remplir l'éprouvette, puis plongez-y le densimètre. Elle doit être inférieure à 1,020. Après la mesure, jetez l’échantillon ou profitez-en pour goûter votre bière.

2) Si elle n’est pas encore à la bonne densité, patientez quelques jours et effectuez un nouveau relevé. Si vous obtenez des mesures de densité qui sont stables, qui ne diminuent plus. Cela signifiera que votre fermentation primaire est bien terminée.

3) Vous pouvez également vérifier que la fermentation est arrivée à son terme en calculant le pourcentage d’atténuation lors de la fermentation. Pour la levure T-58, vous devriez tomber sur une valeur approximative de 70%.
Lors de la fermentation, votre densité va diminuer dû à la formation d’alcool et la consommation des sucres. Cette différence de densité, c’est “l’atténuation” qui s’exprime en pourcentage de diminution de la densité.

Atténuation (%)= 100 x [(DI-DF)/(DI-1)]

DI : Densité initiale du moût au début de la fermentation,

DF : Densité finale de la bière fermentée (en fin de fermentation).


4) La fermentation est terminée en s’assurant que l’activité dans le barboteur s’est terminée depuis 3 à 10 jours.


Mon barboteur ne bulle pas, est-ce normal ?

Votre barboteur ne fait pas de « glouglou » au début de votre fermentation ? Pas de panique, la fermentation prend environ 3h à 24h pour s’activer, puis sera très active durant quelques jours (2 à 7 jours).

Lors de la deuxième semaine de fermentation, votre barboteur sera moins actif mais cela ne veut pas dire que la fermentation est terminée: c’est la partie moins visible de la fermentation, mais vos levures travaillent toujours !


J’ai un dépôt au fond de mon fermenteur, est-ce que c’est grave ?

Il est tout à fait normal que vous ayez rapidement un dépôt qui se forme au fond de votre fermenteur. Ce sont vos levures qui ont sédimenté à cause de l’appauvrissement en nutriments et en sucres fermentescibles dans le milieu. Mais vous pouvez aussi retrouver des déchets de houblons, des protéines de votre moût.
Attention à ne pas trop agiter votre fermenteur pour garder votre bière claire.


Que faire de mon autre moitié de levures ?


Vous pouvez conserver l’autre moitié de vos levures pendant 1 semaine au réfrigérateur, en fermant le sachet à l’aide d’une pince à linge.


Puis-je ouvrir mon fermenteur pendant la fermentation ?

NON. Après le refroidissement, tout contact de votre moût avec l’air ambiant est désormais un risque d’infection et d’oxydation de votre future bière. Laissez bien fermé votre fermenteur hermétiquement pendant 14 jours pour l’ouvrir uniquement lors de la prise de densité avant la mise en bouteille.

Vous pouvez l’ouvrir seulement si vous décidez de réaliser un dry-hopping : un houblonnage à cru, en ajoutant des houblons dans votre bière durant la fermentation pour en tirer un maximum d’arômes.


Quand puis-je ouvrir mes bouteilles ?


Il vous faut patienter encore 2 semaines de refermentation en bouteilles avant de les ouvrir entre amis. En effet, il faut laisser le temps aux levures de refermenter les sucres apportés par la pastille de sucre pour créer le CO2 (« pshhhhit ») et l’alcool. Ouvrez votre bouteille avant ces 2 semaines et votre bière n’aura pas tout son potentiel de pétillance ni d’alcool.


Comment déterminer mon taux en alcool ?

Vos levures vont atténuer la densité en dégradant les sucres fermentescibles en alcool. Pour connaître votre pourcentage en alcool, vous devez utiliser la formule suivante:


ABV = ((DI - DF) /7,6) + 0,5

ABV : Pourcentage (%) en alcool  (Alcohol by Volume).

DI : Densité initiale du moût au début de la fermentation,

DF : Densité finale de la bière fermentée (en fin de fermentation).

Par exemple, si votre densité initiale est de 1,055 et la densité finale de 1,020.

Votre bière aura un pourcentage d’alcool de :

ABV = ((1055-1020)/7,6) + 0,5 = 4,6 + 0,5 = 5,1 %


Ma dame-jeanne n’est remplie qu’à moitié, est-ce que c’est grave ?

Il est recommandé de remplir son fermenteur entre ½ et 4/5 de son volume. Au delà, vous risquez de voir votre barboteur déborder à cause de la formation de Krausen. En deçà, la bière est plus sensible à l’oxydation lié à la présence d’air (et d’oxygène) plus importante au départ.


Comment puis-je prédire ma densité initiale en début d’ébullition ?


La densité est en corrélation avec votre taux en alcool. Il est logique que si votre volume finale change, votre densité finale changera. Et un faible volume de moût récupérée est en corrélation avec une densité élevée.

Ainsi, plus le volume de votre brassin sera petit, plus il sera difficile pour vous d’arriver à la bonne densité initiale.

Pour éviter cette erreur, vous pouvez mesurer le volume et la densité de votre moût en début d’ébullition. Voici une formule simple qui vous permet de prédire la densité en fin d’ébullition par rapport au volume/densité en début d’ébullition, en prédiction d’une perte de 30% du volume:

Densité DE x Volume D = Densité FE x Volume FE

DE = Début Ébullition,

FE = Fin Ébullition.

Un exemple simple, dans notre cas, si en début d’ébullition votre densité est de 1,050 pour 6,2L et que la volume finale est de 4,3 L (30% de perte en eau). Vous devriez avoir une densité finale autour de :

DF = (50 x 6,2)/4,3 = 72. Votre densité en fin d’ébullition devrait être de 1,072.


Comment corriger la densité initiale ?

 

Pour arriver à la plage de densité à atteindre (entre 1.050 et 1.060), il est toujours plus facile de corriger sa densité si elle est trop basse (trop diluée/ concentration en sucres moins importante par rapport au volume d’eau) en allongeant le temps d’ébullition ou en ajoutant du sucre.  Si la densité est trop haute, vous devrez rajouter de l’eau de source. La levure T-58 possède une tolérance à l’alcool de 9,5 %, il est donc recommandé de ne pas dépasser la densité initiale de 1.075.

En règle générale, pour augmenter la densité d’un point (par exemple de 1,049 à 1,050); vous devrez ajouter 2,5 grammes de sucre (glucose) par litre de moût.

 

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Livré par tous les moyens

Livraison à domicile, au bureau, en relais ou retrait et livraison en direct à Lille !

Nos conditions de livraison
Votre fidélité récompensée

Le programme de fidélité vous offre de nombreux avantages dès la 1ère commande.

Notre programme de fidélité
Avis client 4,7/5

C’est vous qui nous faites vivre, alors on prend soin de vous !

eKomi
Depuis 2007

Le plus grand choix de bières sur Internet

Qui sommes-nous ?

Ne perdez pas une goutte !

Inscrivez-vous à notre newsletter pour profiter de vos avantages fidélité, des offres exclusives et pour recevoir nos dernières nouveautés houblonnées.

ILS PARLENT DE NOUS

Saveur Bière, leader français sur le marché de la bière en ligne, proposant des bières en bouteilles, des tireuses à bière, des verres, des fûts, des articles de brassage et des coffrets de bières, est composé d’une équipe jeune et dynamique avec une seule priorité : la satisfaction des clients. Pour y parvenir, nous nous efforçons de vous offrir un service de qualité, d’être toujours à votre écoute et de vous dénicher de nouvelles bières introuvables en France et plus excellentes les unes que les autres. Véritables spécialistes en bières, en brasseries et dans leurs domaines de compétences, nos membres se démènent chaque jour en logistique, achat/vente, service client et informatique pour faciliter et transformer votre expérience d’achat en réel plaisir.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

La consommation d’alcool est vivement déconseillée aux femmes enceintes. La vente d'alcool à des mineurs de moins de 18 ans est interdite. En accédant à nos offres, vous déclarez avoir 18 ans révolus. InterDrinks, Lille, France

©2022 InterDrinks SAS

Interdiction de vente de boissons alcooliques aux mineurs de moins de 18 ans

La preuve de majorité de l'acheteur est exigée au moment de la vente en ligne.

CODE DE LA SANTÉ PUBLIQUE : ART. L. 3342-1. L. 3342-3