03/05/20191 min de lecture

Réfractomètre ou densimètre ? DUEL !

Pour réaliser un suivi de votre brassage, il est primordial d'utiliser un densimètre ou un réfractomètre. Ces instruments permettent de mesurer la densité de votre moût, c'est-à-dire mesurer la concentration en sucre de votre bière en devenir. Mais alors, lequel choisir ? et POURQUOI ?

TEAM DENSIMÈTRE

L'utilisation d'un densimètre repose sur les principes d'un Mr qu'on appelle Archimède, qui disait: "Tout corps plongé dans un fluide au repos, entièrement mouillé par celui-ci ou traversant sa surface libre, subit une force verticale, dirigée de bas en haut et opposée au poids du volume de fluide déplacé. Cette force est appelée poussée d'Archimède".

Le prix du densimètre est un avantage considérable. C'est simplement une éprouvette et un densimètre. Il est simple d'utilisation et idéal pour des mesures de densité précise. Attention, il nécessite de refroidir votre échantillon à 20°C, ce qui empêche des mesures spontanées très utiles pour suivre l'empâtage ou l'ébullition. L'autre inconvénient est qu'il faut collecter une quantité assez important de moût (+/- 300 mL) pour avoir une lecture, notamment si on veut faire le suivi de sa fermentation. Ce n'est donc pas l'idéal quand on brasse sur de petits volûmes!

TEAM REFRACTO

Le réfractomètre lui n'utilise qu'une seule goûte de votre moût, ce qui est plus économe en quantité prélevée. Néanmoins, lorsque la fermentation a débuté et que votre moût devient alcoolisé (= de la bière!), il ne peut mesurer la densité sans correction, alors que le densimètre se charge d'effectuer la mesure avec précision malgré l'alcool.
Il existe toutefois des calculateurs qui permettent d'effectuer la conversion si vous utilisez un réfractomètre.

En résumé, pour tout ce qui est mesure du moût avant l'ajout de la levure, le réfractomètre est bien plus pratique car il permet de mesurer rapidement une densité à l'aide d'une ou deux gouttes.

Les réfractomètres appliquent une correction de température jusqu'à 50°C, et les gouttes descendront rapidement en dessous de la température.

Densimètre

Les + :
Plus précis, mesure lors de la fermentation, prix

Les - :
Refroidir le moût à 20°C avant de mesurer
Fragilité
Perte sur petits volumes.

Réfractomètres

Les + :
Mesure instantanée, peu de pertes

Les - :
Peu précis à cause de l'alcool durant la fermentation

Choisir entre un densimètre ou un réfractomètre ? Faites votre choix, mais peut-être qu'il est idéal d'avoir les deux ! 

En savoir plus:
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