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05/02/20215 min de lecture

Bière Stout : Le saviez-vous ?

Si beaucoup appréhendent de déguster une bière stout parce qu’elle est souvent assimilée à un café froid, sachez que ce style de bière noire est une vraie merveille à découvrir. Outre sa couleur noire et ses arômes torréfiés, le Stout est un style de bière plutôt original à bien des égards. C’est pourquoi nous allons vous révéler 5 choses insolites sur les Stouts.

1 - Saviez-vous que l’on dit UN stout et non une Stout ?

Il n’y a pas que les puristes qui disent un stout, selon les dictionnaires de langue française le mot “stout” est un nom masculin. Mais pourquoi les autres styles de bières sont féminins et celui-là masculin ? C’est stout un débat ! 

Certains pensent que c’est parce que le Porter et le Stout descendent tous deux du nom des Dock Porters, ces logisticiens des docks londoniens du XVIIIe siècle. La traduction de leur nom aurait donné le Porter et celui du Stout porter aurait donné le Stout. D’autres suivent la logique selon laquelle le style se référant à la bière alors on devrait dire UNE stout. 

Pour notre part, nous suivons ce que nous dit le dictionnaire, bien qu’en soit, tout ce qui compte pour nous c’est la bière en elle-même. Bref, encore un mystère de la langue française qui ne sera pas résolu ! 

Définition stout

2 - Saviez-vous que l’une des bières les plus prisées au monde est un Stout ? 

Tous les ans à la fin du mois de novembre, les amateurs de bières artisanales sont sur le qui-vive pour réussir à débusquer l’une des fameuses Bourbon County Stout. Cette bière de style stout vieillie en fût de bourbon est produite chaque année en édition limitée par la brasserie américaine Goose Island. Et chaque année, elle réalise l’exploit de se glisser parmi les meilleurs brassins du monde ! 

Il s’agit d’une bière riche, complexe et puissante. Du haut de ses 14,6° d’alcool, la Bourbon County Stout est brassée dans un fût ayant contenu pas moins de 3 whiskies différents, ce qui lui procure cette complexité et cette intensité rare. Sous sa robe noire, cette bière de style Imperial Stout dévoile des saveurs de vanille, de bois, de bourbon, de caramel et de chocolat. Le tout est guidé en fin de bouche par une délicate amertume et une incroyable onctuosité dans le corps.

Parmi toutes les bières existantes au monde, celle-ci est de loin l’une des plus grandes merveilles brassicoles et c’est un Stout ! 

Bourbon County Stout

3 - Saviez-vous qu’on célèbre les bières de style stout une fois par an ? 

Il existe un jour dans l’année spécialement dédié au style de bière Stout : L’international Stout Day ! Cette journée a lieu chaque année le premier jeudi du mois de novembre. C’est l’occasion de célébrer le mouvement craft beer et de mettre ce style de bière noire riche et complexe sous le feu des projecteurs, ainsi que les brasseurs qui le révolutionnent. 

La Journée internationale du Stout a été fondée par Erin Peters, une rédactrice de blog sur la bière d’origine irlandaise. Guidée par sa passion pour la bière, elle aime le fait de pouvoir, comme pour le vin, partager l’histoire de la bière et de ses brasseurs avec cette incroyable communauté qui s’est développée autour de la bière artisanale. Elle a commencé à réfléchir à la création de cette journée à la suite de la rédaction d’un article sur les différentes semaines de la bière aux Etats-Unis. Et quand des blogueurs de bière ont eu l’idée similaire de créer l’IPA Day, cela l’a alors confortée dans son envie de créer une journée internationale dédiée au stout. Quant à son intérêt pour ce style de bière, Erin étant irlandaise et une passionnée de l’histoire des stouts, il était tout naturel que son choix se porte vers le stout. 

C’est ainsi que le 3 novembre 2011, les stouts ont enfin obtenu la reconnaissance qu’ils méritent avec la création de l’International Stout Day !

Journée Internationale Stout

4 - Saviez-vous qu’il existe des bières stouts aux huîtres ?

Une bière aux huîtres ? Cela pourrait en dissuader plus d’un au premier aperçu. Et si vous pensez que cette découverte brassicole débouche encore du concours du brasseur qui aura intégré l’ingrédient le plus bizarre à son brassin, vous vous méprenez complètement ! Mais ne nous laissons pas guider par nos préjugés et apprenons en plus sur le sujet. 

Ces bières noires aux huîtres constituent un sous-style à part entière qui se nomme Oyster Stout (littéralement Stout à l’huître). Au XVIIIe siècle, l’accord bière huître était déjà populaire sur les tables des consommateurs anglais. L’union de ces deux mets ne faisait aucun doute. Mais il a fallu cependant attendre le XXe siècle pour qu’un brasseur eut l'ingénieuse idée de les unir par l’intermédiaire d’un brassin. Il a ainsi trouvé un moyen d’apporter de façon naturelle des saveurs iodées et minérales à la bière. Basée sur la recette d’un stout traditionnel, un oyster stout peut être brassé de deux manières :

- Soit en concassant des coquilles d’huîtres évidées et de les utiliser pour la filtration de la bière avant fermentation. 
- Soit en incorporant directement le mollusque seul lors du brassage.

On obtient alors une bière à la robe sombre qui dévoile d’une part des saveurs torréfiées et grillées traditionnelles d’un stout, associées aux saveurs iodées et salines de l’huître.

Oyster Stout

5 - Saviez-vous qu’il existe des stouts en fût ?

Depuis novembre, la première référence de bière de style stout est disponible en fût 6L Perfectdraft. Et non, il ne s’agit pas de la célèbre Guinness mais d’une bière artisanale tout aussi intéressante à déguster. Découvrez la Magic Rock Dark Arts, le premier stout en pression de la gamme Perfectdraft ! 

Ce Stout est brassé par la Brasserie Magic Rock, une brasserie anglaise qui s’inspire délibérément de la culture brassicole américaine afin de révolutionner l’image de bière au Royaume-Uni. Moderne et contemporaine, elle vous propose un Stout aux saveurs classiques de café et de chocolat associées à des notes fruitées de mûre, de figue et de réglisse. Cette bière est le fruit d’un savant mélange entre cinq malts différents ainsi que de plusieurs houblons. Vous voyagerez ainsi entre douceur et puissance en bouche tout au long de votre dégustation. 

Fut Perfectdraft Magic Rock Dark Ale

Alors, le saviez-vous ? 
Envie d’en découvrir encore davantage sur le plan gustatif ? Découvrez notre sélection de bières stouts !

 

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