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26/01/20181 min de lecture

La bière noire : une merveille négligée.

"Il est plus facile de désintégrer un atome qu'un préjugé" - A. Einstein. 

Ensemble, redécouvrons la bière noire, souvent accusée à tort d'être mauvaise, trop forte ou trop épaisse. Pour contrecarrer ces préjugés, il est bon de savoir d'où elles viennent, ce qui commence par l'explication rapide de son brassage et l'origine de sa couleur. 

La Bière Noire

Une bière est noire suite à l'utilisation de malt plus ou moins torréfié ou de colorant de variété E150 autrement dit colorant caramel. En réalité, la couleur affecte les arômes et les saveurs par le biais d'un malt plus "cuit" que chez les bières blondes, ce qui donne des notes de café et de cacao, entre autres... Ce n'est donc pas parce qu'une bière est noire qu'elle sera plus amère, plus forte ou tout un tas d'autres choses.

La plupart de ceux qui mettent ces préjugés en avant n'ont eu que très peu d'expériences face aux noires puisque les renier toutes, c'est renier plusieurs catégories de bières aussi nombreuses soient-elles. Si vous aimez la bière, c'est bien dommage de passer à côté d'autant de nouvelles découvertes, non ? 

     

Une Multitude de Choix

Le constat est simple. Rien que la catégorie des Stouts regroupe six styles ( Dry Stout, Sweet Stout, Oatmeal Stout, Foreign Extra Stout, Stout Américaine et Imperial Stout ) et trois pour les Porters ( Brown Porter, Robust Porter et Baltic Porter ). Quand on sait que les catégories de noires sont nombreuses et que les styles le sont encore plus, nous arrivons à un nombre assez conséquent porté vers de nombreuses saveurs. Par exemple, la Yellow Belly de chez Omnipollo possède des saveurs de beurre de cacahuète, de chocolat et de biscuit, alors que la KBS de chez Founders sera plutôt portée vers des notes de bourbon, de café, de vanille et de chocolat. Avec un peu de recherches, vous trouverez bien d'autres styles comme la Black IPA, reprennant l'amertume du style IPA, avec les saveurs de pamplemousse, de malt grillé, de pin, de houblon et de chocolat comme c'est le cas pour la bière écossaise de chez Tempest In The Dark We Live

Chaque bière a son caractère, il suffit juste de trouver celles qui s'approchent de vos goûts, parce qu'il y a plus d'une bière noire qui est faite pour vous, c'est indéniable.

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