La tendance India Pale Ale
Le style IPA a la côte chez les amateurs de bière artisanale, toujours prêts à découvrir de nouvelles sensations et des saveurs inexplorées. Avec une palette aromatique plus variée que jamais, mêlée à une amertume parfois incroyable, la IPA a encore de beaux jours devant elle.
IPA vous dîtes ?
Historiquement, le style IPA a été créé au XVIIIe siècle par les britanniques lors de la colonisation indienne, en ayant l'idée d'ajouter du sucre et du houblon pour protéger la bière des changements de température et de la prolifération des bactéries. Le transport de cette boisson s’effectuait en bateau pour ravitailler les troupes britanniques sur place, et le fait qu’elle soit plus puissante en alcool et en houblon lui donnait une meilleure conservation adaptée à ces longs voyages. En réalité, la véritable histoire de la IPA est un peu plus compliquée et regorge de légendes.
Depuis ces dernières décennies, les IPA sont en vogue et des brasseries du monde entier misent énormément sur ce style au caractère bien marqué, allant également jusqu’à la remanier pour donner naissance à des variations du style comme la Double IPA plus puissante en amertume et en alcool, ou la New England IPA moins amère, plus douce et bien plus trouble.
L'Amertume
Si le côté aromatique des houblons nous mène vers les fruits exotiques, les agrumes, les fleurs, le bois et bien d'autres délicieux parfums, un grand nombre d'amateurs de ce nectar cherche à découvrir celles qui seront les plus amères et houblonnées, même si attention, ce n’est pas parce qu’une bière est houblonnée qu’elle sera forcément amère.
En se référençant à l’outil de calcul de l’amertume du nom de International Bitterness Unit ( IBU ), vous pourrez facilement trouver des Double IPA très amères avec 100 IBU ou plus, comme la Nebuchadnezzar de chez Omnipollo, les Born To Die de chez Brewdog ou la Gluttony de chez Amager avec ses 310 IBU ! De son côté, Mikkeller a mis la barre très haute avec sa 1000 IBU Ultramate, une bière incroyable, même si l'on suppose que le palais humain ne pourrait déceler l'amertume que jusque 110 IBU maximum.
Avis aux plus courageux, votre palais risque de perdre tous ses moyens.
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L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
