Qu'est-ce qu'une bière blanche ?
Avez-vous déjà entendu parler de bière blanche, Weissbier, Witbier, Wheat Ale ou bien encore Hefeweizen ? Ce terme qui désigne bien plus que la couleur de la robe, désigne une véritable famille de style de bière brassée à partir de malt de blé. Découvrons ensemble les origines de la bière blanche et ses secrets de fabrication.
Qu'est-ce qu'une bière blanche ?
Le terme “bière blanche” est un terme très français pour désigner la famille de style de bière Wheat Ale. À l’origine, ce n’est qu’un problème de traduction du terme allemand en français. Les Allemands ont été les premiers à découvrir ce style de bière brassé avec au minimum 30% de malt de blé appelé “Weizen” en allemand.
Le mot Weizen se rapproche énormément du mot “Weiss”, surtout à l’oral, qui signifie blanc. Avec les appellations communes des bières par leur couleur, c’est tout naturellement que les Français pensaient que le nom de la bière était alors bière blanche “Weissbier”. C’est à travers cette erreur de traduction que le nom s’est conservé et désigne désormais la grande famille des Wheat Ales (bières de blé).
Alors concrètement, les bières blanches ne sont pas seulement des bières rafraîchissantes à couleur claire que vous pouvez déguster l’été, mais simplement des bières brassées avec un minimum de 30% de blé. C’est pourquoi il existe également des bières blanches à robe foncée, comme la Weizenbock par exemple.
Les secrets de fabrication de la bière blanche
Ces bières subissent un brassage avec une importante quantité de froment, malté ou non. Selon leur origine (belge, américaine ou allemande), les brassins ne contiennent pas la même quantité de céréales.
Pour les bières blanches belges, la teneur en froment non malté peut varier de 10 à 50 %. Celle en malt d’orge peut avoisiner les 50 à 60 %. Parmi les autres éléments entrant dans leur composition, citons le houblon, l’avoine et différentes levures. La bière allemande, aussi appelée Weizenbier, fait appel à un important volume de malt de froment (dans une proportion de 70 %) et à une levure spécifique, ayant pour nom Torulaspora delbrueckii. Celle-ci est généralement brassée dans la province allemande de la Bavière.
Une grande famille de style de bière
Vous l’avez désormais compris, la famille des bières blanches Wheat Beer est une grande famille provenant de plusieurs pays différents. En voici quelques exemples :
Weizenbier / Hefeweizen : Ce style est le premier à avoir fait son apparition en Bavière en Allemagne. Les bières du style Weizen sont des bières de fermentation haute brassées avec au moins 50% de blé. Les arômes et les saveurs présentes proviennent de la levure (d’où son nom “Hefe” qui signifie levure) et sont généralement fruités à la banane et au clou de girofle. L’intensité des arômes et des saveurs varie selon le brasseur mais les deux sont souvent équilibrés. Ce style allemand est généralement faible en alcool à modéré et est considéré comme le plus populaire parmi les variétés de bières blanches.
Witbier : Ce style provient de Belgique et est brassé à partir de blé non malté. Les Witbier sont épicées avec des saveurs de coriandre et zeste d’orange. Vous retrouverez certaines Witbier rafraîchissantes, peu alcoolisées avec un côté acidulé en bouche.
American Wheat Ale : Ce style provient des États-Unis et est brassé avec au minimum 30% de blé malté. Très rafraîchissante, c’est une bière très accessible et houblonnée, où la levure est présente en bouche. 
Une grande variété de brasseries à découvrir chez Saveur Bière
Les Witbier (ou Tarwebier) sont produites par des brasseurs belges réputés. Ces bières sont originaires de la région de Louvain, dans la partie flamande du Royaume de Belgique. Brassées avec une fermentation haute, celles-ci font souvent appel à la levure Saccharomyces Cerevisiae. L’une des plus connues est sans doute celle de l’Abbaye Hoegaarden, disponible en bouteille et en fût.
Vous pourrez aussi faire l’achat de bières blanches allemandes, ayant pour nom Weizenbier. Vous saurez tout sur son degré d’alcool, ses saveurs et le niveau d’amertume !
Cependant, les bières blanches ne se limitent pas à la Belgique et à l’Allemagne. Ces boissons sont également brassées dans des pays comme les Etats-Unis et la France. Vous découvrez toutes les informations pour chaque bouteille : arôme, contenance …
Vous en savez un peu plus sur ce qu’est une bière blanche, qu’elle soit originaire de Belgique ou d’Allemagne. Celles-ci sont produites par de nombreuses entreprises brassicoles. Retrouvez quelques-unes des références en vente sur notre boutique en ligne.
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