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25/02/20216 min de lecture

Qu'est-ce qu'une bière Eisbock ?

Le mot “Eisbock” vous fait penser à la glace ? Et bien ce n’est pas par hasard.

Style très connu de la famille des Bock, nous vous emmenons aujourd’hui à la découverte de la Eisbock, un style allemand du XIXe siècle. Ce n’était à la base qu’une erreur, mais pourtant aujourd’hui, ce style est ancré dans l'univers de la bière et plaira aux plus aventuriers d’entre vous.

Histoire de la Eisbock

Connaissez-vous le style Bock ? Ce style de Lager datant du XVIe siècle est connu pour sa fermentation basse et son origine bavaroise. Il s’agit là d’un style de bière très ancien qui possède une grande famille de bière à l’ABV élevé, tel que la Doppelbock, la Maibock (connue également sous le nom Helles bock), la Dunkles Bock ou encore la Eisbock. Mais connaissez-vous vraiment tous ces styles de bière ?

Tout débute fin du XIXe siècle, après l’apparition de la Doppelbock en Allemagne, qui nous le rappelons, est un style Bock beaucoup plus alcoolisé et plus intense. À Kulmbach, dans la Bavière allemande, un brasseur brasse sa propre Doppelbock en saison hivernale. C’est alors que le jeune brasseur se laisse distraire et oublie malencontreusement son brassin à l’extérieur, dans le froid. Sauf qu’à cette époque, les méthodes de brassage n’étaient pas aussi développées qu’aujourd’hui. Les brasseurs brassaient leurs bières en hiver pour avoir une bonne fraîcheur naturelle, c'est pourquoi le brassin était dehors. Mais c’est alors que le lendemain, le maître brasseur découvre le brassin à moitié gelé par le froid et par la longue nuit glaciale.

Fortement agacé par l’erreur du jeune brasseur, il l’obligea à boire la seule petite partie de la cuve qui n’avait pas gelé, en guise de punition. Vous ne le savez peut-être pas, mais l’alcool met très longtemps à geler au point de se solidifier, contrairement à l’eau. Donc le jeune brasseur, de sa punition, a bu le fruit de son erreur. À son grand étonnement, ce n’était pas désagréable, au contraire. En fin de compte, l'alcool était resté liquide et était devenu un concentré de bière. C’était donc une bière bock, mais très fortement alcoolisée, et c’est ainsi qu’un nouveau style naquit et existe encore aujourd’hui.

Bière eisbock

Le saviez-vous ? Le style Eisbock est illégal aux États-unis, car la méthode de distillation a besoin d’une licence (ou un permis de distillateur) spécifique et nécessite un système de taxation séparé, qui ne permet pas aux brasseries de fabriquer une Eisbock authentique et de la vendre comme étant une bière.

La naissance d’un style

C’est alors la naissance d’un style bien particulier, qui consiste à geler la bière lors de la distillation, l’eau sera séparée du concentré d’alcool, puis on récupère ce concentré, on le fait revenir à température ambiante et on peut passer à l’embouteillage. C’est un processus long et coûteux, ce pourquoi certaines Eisbock sont chères. Le nom Eisbock fait référence à la glace, de sa traduction allemande “Eis” suivie du mot Bock, pour le style.

Elle est très intense, riche et peut être très forte en alcool. Généralement entre 9 et 14° d’alcool, beaucoup de brasseries partent à la course de la Eisbock, c’est-à-dire proposer la plus forte. Et ce n’est pas pour rien que bon nombre de Eisbock sont dans les TOPS des bières les plus fortes au monde, pouvant aller jusqu’à plus de 33°. Mais ce challenge est assez corsé.

En effet, le fait de geler la préparation pour obtenir un concentré d’alcool de bière nécessite une très grande quantité de rendement pour une petite portion de bière obtenue. Les brasseurs ont ce challenge de bien doser les ingrédients sans tricher (rajout d’alcool) pour avoir une authentique Eisbock, mais également d’aller chercher la complexité, de nouvelles saveurs et de faire en sorte que la bière ne soit pas trop difficile à boire.

D’ailleurs, la bière la plus forte au monde, de son nom Snake Venom, faisant référence au venin de serpent, est un exemple concret du challenge du style Eisbock.

Sa particularité ? C’est une bière à 67,5° ! Les rumeurs disent qu’ils n’auraient pas respecté à 100% le brassage Eisbock, en trichant sur la préparation. Ils auraient rajouté de l’éthanol, donc de l’alcool, pour augmenter son ABV. Mais pourquoi donc faire en sorte de devenir la “bière la plus forte au monde” si la composition n’en fait pas une bière ?

Quel goût a une Eisbock ?

D’une robe pouvant aller du brun clair jusqu’au noir, la Eisbock est une bière très riche, sucrée et chaleureuse. Elles peuvent varier selon les envies des brasseurs, mais nous pouvons généralement retrouver des arômes de fruits noirs tels que le pruneau ou les raisins secs, mais aussi de bois et malt grillé. Bière très faible en houblon, elle a un caractère propre de la Lager et elle dégage des saveurs de malt riche et grillé, de caramel et parfois de chocolat. 

Comment déguster une Eisbock ?

Comme expliqué dans notre article sur la dégustation d’une bière, vous l’aurez compris, il y a plusieurs étapes clés à respecter. 

Saveur bière vous conseillera de boire votre Eisbock aux alentours de 16° dans un verre à cognac (ou verre snifter pour les connaisseurs), qui vous permettra de capter tous les arômes, de dénicher toutes les complexités de cette bière riche et de préserver une mousse onctueuse. La forme du verre vous permet de le réchauffer facilement avec vos mains, ce qui libérera tous les arômes.

La Eisbock peut vous accompagner lors d’un plat au porc cuit lentement dans une sauce fruitée, ou bien avec un bon gouda âgé. Il n’y a aucun problème à partager votre Eisbock à plusieurs autour d’un bon dessert très chocolaté ou d’une crème brûlée, qui viendra s’accorder avec sa richesse et qui vous aidera à capter tous ses arômes. Mais cette bière si riche se suffit également à elle-même afin de vous laisser l’opportunité de dénicher toutes ses subtilités.

accord mets bière eisbock

La sélection Saveur Bière

Maintenant que vous connaissez tous les secrets de ce style de bière, vous vous demandez bien laquelle vous allez goûter ? Ne vous en faites pas, nos équipes d’experts et de passionnés de bière sont là pour vous aider.

Pour les aventuriers et les dénicheurs de sensations fortes, la Schorschbock est faite pour vous. La brasserie allemande vous propose une bière à 57°, classée dans les bières les plus fortes du monde. Lors de sa dégustation, vous trouverez une robe ambrée assez huileuse. Au nez, elle vous procurera des sensations très alcoolisées aux odeurs de soja sucré, de caramel, de bois et de fruits secs. En bouche, après la première approche d’alcool intense, vous sentirez les touches sucrées de caramel, de chocolat, de malt grillé et de fruits secs qui viendront atténuer la teneur en alcool. 

La brasserie Française la Débauche vous propose la Sacred Heart qui vous accompagnera lors de vos barbecues ou vos repas de Noël. Ses puissants arômes d’alcool vous procureront des saveurs de caramel grillé, d’épices de noël, de cannelle et clou de girofle, et un arrière-goût de saké. La brasserie La Débauche sort chaque année des nouvelles versions de Eisbock à tester dès maintenant !

La grande brasserie Allemande Schneider vous propose quant à elle la Aventinus Eisbock Tap 9, notée 99/100 sur le célèbre site RateBeer. De sa robe marron foncé coiffée d’une belle mousse beige, vous ressentirez les 12° d’alcool sous des arômes enivrants de fruits noirs, de prunes, de chocolat et d’épices.

Et enfin, impossible de passer à côté de la fameuse Kulmbacher Eisbock, placée en 3e position mondiale du style. Cette ambrée à la fine mousse beige vous fera savourer les arômes de malt, de vanille, de caramel et de raisin.

 

Envie d’en savoir plus ? Découvrez toutes nos bières du style Eisbock chez Saveur Bière.

 

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