Qu'est-ce qu'une bière Farmhouse ?

Partons aujourd’hui à la découverte du style de bière Farmhouse, originaire de Wallonie en Belgique. Découvrez ce qu’est une bière Farmhouse, cousine des bières saison et bières de garde.

Définition Bière Farmhouse 

Farmhouse est un style de bière pour désigner toutes les catégories de bières fermières. De l’anglais traduit “Bière de ferme”, ce style est en réalité une famille qui regroupe plusieurs styles de bière venant du Nord : Les bières de garde, les bières saisons… Toutes ces bières ont en commun le fait d’être brassées à l’origine par des fermiers pour les travailleurs saisonniers lors de la période agricole.

D’un point de vue historique, les farmhouse sont apparus au milieu du 17e siècle avec la première bière saison de la brasserie Dupont. À cette époque, les évolutions de brassage n’étaient pas aussi développées qu’aujourd’hui, c’est pourquoi les brasseurs profitaient de la fraîcheur d’hiver pour brasser des bières prêtes à être servies au printemps/été. Pendant l’hiver, les bières se laissaient fermenter pendant plusieurs semaines, voire mois. À cette époque, les fermiers utilisaient toutes sortes de céréales et restes qui leur passaient sous la main pour brasser la bière qu’ils allaient servir plus tard, c’est pourquoi elles peuvent être très différentes les unes des autres.

Quel goût à une bière Farmhouse ?

Semblables aux bières saisons, les farmhouse sont surprenantes et peuvent être très différentes entre elles. C’est un style assez libre où le brasseur décide qu’elle soit plutôt brune ou plutôt blonde, plutôt alcoolisée ou modérée. À l'origine, les Farmhouse étaient peu alcoolisées pour rafraîchir les saisonniers sans les assommer. Mais aujourd’hui, les brasseurs se laissent plus de liberté pour la dégustation.

L’atténuation dans les bières Farmhouse est très élevée, laissant place à un final sec et non sucré. Elles sont généralement assez fruitées aux agrumes et peuvent être également épicées. Pour les versions foncées, le malt sera plus en avant évoquant des saveurs chaudes tels que le biscuit ou le toasté. Elles sont majoritairement plus alcoolisées que les versions blondes. Il existe donc des variantes du style de couleur différentes mais toutes ont des caractéristiques et équilibres équivalents : Rafraîchissantes, forte atténuation et carbonatation et un final sec.

Différence saison et farmhouse ?

Il n’existe pas vraiment de différence concrète entre la bière saison et farmhouse, puisque nous pouvons appeler une saison : Farmhouse Ale. Ce terme est plus utilisé aux États-Unis qu’en Europe et est l’équivalent des bières saisons belges. Les bières Farmhouse Ale sont brassées avec de la levure Brett ou autre levure sauvage, lui donnant une légère effervescence. Pour en savoir plus sur cette différence, lisez également notre article sur la définition bière saison.

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