Qu’est-ce qu’une bière Gueuze ?
Gueuze, Geuze ou Geuse ? Vous allez découvrir la réponse ici ! Saveur Bière, expert de la bière en ligne, vous explique les secrets du style de bière Gueuze, son origine, son histoire et son goût ! Vous aussi, devenez facilement expert de la bière et vous pourrez amener votre petit moment culture autour d’une bière avec vos amis ou votre famille.
Qu’est-ce que le style de bière Gueuze
Dans l’univers de la bière, nous parlons souvent de 4 grandes familles de style : Lager, Ale, spontanée et mixte. Ces quatre distinctions se font par rapport au type de fermentation qui va influencer le style et ainsi donner des styles “mères”. Nous parlons respectivement de fermentation basse, haute, spontanée et mixte. La fermentation haute sera plus rapide, la fermentation basse sera plus longue à maturer et la fermentation spontanée est moins contrôlée en se faisant en une nuit. Puis, les brasseurs décident d’ajouter différents types de houblon, de malt et d’ingrédients les dirigeant vers un style plus spécifique. La bière gueuze fait partie des bières de fermentation spontanée, appelées les Lambics.
Pour obtenir un style de bière Gueuze, les brasseurs utilisent de la bière lambic jeune (pas plus d’un an) avec un lambic vieux (Entre 2 et 3 ans). Mais il ne suffit pas de simplement les mélanger et pouf, obtenir une potion magique ! C’est toute une complexité que le brasseur réalise, puisqu’il doit refermenter le tout et arriver à une délicieuse recette.
Si vous avez lu notre article sur le style de bière Lambic, vous savez alors que le lambic est une bière d’appellation protégée originaire de Belgique. C’est une bière aigre et acidulée, pouvant avoir des arômes fruités comme des arômes de foin ou de terre. Vous en déduisez donc que le style lambic va également être aigre et acidulé.
D’où provient le nom Gueuze ?
La note de l'expert : Saviez-vous que Lambic est un mot masculin ? Nous disons donc un Lambic et non pas une Lambic !
L'origine de la Gueuze prend forme au XIXe siècle, lorsqu’un brasseur souhaitait offrir des bières Lambic à une certaine classe sociale, mais n’avait plus de fût à disposition. Avec la panique, le brasseur a décidé de verser le brassin dans des bouteilles à champagne. Cela créa en réalité une refermentation en bouteille, qui la rendait plus claire et plus mousseuse qu’à son origine. Le résultat fut donc plutôt satisfaisant pour le brasseur et pour les dégustateurs, ce qui créa un nouveau style de bière. D’années en années, ils testèrent de nombreuses fois jusqu’à arriver à la parfaite association de jeune lambic et vieux lambic.
Pour le nom, le brasseur se situait à cette époque dans la ville de Gueux en Belgique, il a donc décidé de nommer ce style Gueuze, en référence à cette ville. Mais en néerlandais, nous l’écrivons “Geuze”, d’où cette confusion sur l’écriture de ce style de bière. Face à son succès, l’Union Européenne a décidé de protéger l’appellation “Oude Gueuze” pour assurer le bon processus de brassage et de maturation dans des chênes. Vous retrouverez ainsi de nombreuses bières portant ce label d’appellation protégée, comme la Boon Oude Gueuze ou encore la Timmermans Oude Kriek.
Quel goût a une Gueuze ?
En tant que bière du style Lambic, le profil aigre fait partie intégrante de ce style. Alors que d’autres styles de bières acidulées vous frappent et vous frisent les lèvres, la gueuze a une acidité beaucoup plus subtile et réservée. Elle met en évidence une large gamme de saveurs et d'arômes composés de basse-cour, de cheval et de cuir se mêlant à des notes d'agrumes, le tout surmonté d'une subtile acidité.
D’apparence, la gueuze est similaire au vin effervescent et pourrait d’ailleurs remplacer la coupe de champagne au Nouvel an. Sa robe dorée brillante, sa clarté et ses fines bulles ressemblent naturellement à du vin effervescent.
La large gamme d'arômes trouvés dans la Gueuze est une autre raison pour laquelle cette bière complexe remplace parfaitement une coupe de vin pétillant le soir du Nouvel An. Dès la première gorgée, la gueuze dévoile des arômes fruités et terreux. Après avoir laissé la bière reposer et se réchauffer, des arômes encore plus complexes d'agrumes, de pommes ou d'autres fruits légers deviennent apparents. La rhubarbe douce, le miel et les traces boisées sont également considérés comme des éléments aromatiques pouvant être dans les Gueuzes.
La sélection de Saveur Bière
Traversons les régions brassicoles de Bruxelles pour découvrir la brasserie iconique dans l’univers des Lambics : Lindemans ! La gueuze de Lindemans est une incontournable du style, aux arômes doux et sucrés de fruits et d’orange. En bouche, vous retrouverez l’univers de la gueuze à travers des saveurs douces, boisées et sucrées.
Restons en Belgique et partons à la découverte de la brasserie Boon à travers la Boon Oude Gueuze. Brassée directement dans le village Lambeek (à l’origine du style lambic), cette bière a eu de nombreuses récompenses. Au nez, cette Gueuze ressort des parfums frais, épicés, fruités et de chênes. En bouche, elle dégage des saveurs fruitées de pamplemousse, gingembre et raisins Muscat.
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