Qu'est-ce qu'une bière Lambic ?

Connaissez-vous le style de bière Lambic ? Dans l’univers de la bière, il existe traditionnellement deux profils de style “mère” qui vont aider à définir le style de bière, classées ensuite selon la fermentation. Nous catégorisons alors les “Lager”, pour des bières à basse fermentation et “Ale” pour des bières à haute fermentation. Chaque style correspond à une de ces deux grandes familles, sauf pour certains styles spécifiques qui auront une famille propre à elles-mêmes, pouvant être brassées sous différentes fermentations : Spontanée ou mixte.

Originaire de Bruxelles, le style Lambic est traditionnellement brassé à fermentation spontanée, comportant des levures sauvages, ce qui fait qu’elle n’appartient pas aux familles Lager et Ales. Ce style renferme des bières acidulées où la plupart ont une faible amertume. Le lambic est protégé par une appellation d’origine*, qui atteste que la bière lambic a été brassée dans son lieu d’origine, à Bruxelles (plus précisément dans la Senne Valley). D’autres brasseries du monde tentent de la reproduire, mais il n’y aura pas la mention AOP qui attestera son origine de fabrication. Il n’est pas interdit de la brasser ailleurs, mais le consommateur sera informé directement si c’est un “vrai” lambic, ou simplement une ressemblance du style.

Chez Saveur Bière, nous sommes de véritables experts de la bière et nous souhaitons vous partager notre savoir pour enrichir votre expérience sensorielle autour de la bière, et parfaire votre culture de biérologie. Découvrons alors ensemble le style Lambic !

*Certification garantissant l’origine et la qualité d’un produit provenant d’une zone géographique au savoir-faire traditionnel.

D’où provient le nom lambic ?

Originellement produit dans le Sud de la Belgique et dans l’ouest (à Pajottenland), le Lambic renferme certains mythes autour de son origine et son appellation. Traditionnellement, le Lambic a une étymologie issue de la ville “Lembeek” dans la région d’Hal, au sud de la Belgique. Elle porterait ce nom grâce à la brasserie Boon, l’une des premières à brasser des Lambics et Gueuzes au XVIIe siècle.

Mais il y a une autre possibilité autour du nom concernant la méthode de distillation appelée “alambic” que les brasseurs utilisent pour brasser le style lambic. Le nom serait alors un mélange entre la ville d’origine et ce terme, donnant Lambic. 

Quel goût a un lambic ?

Le Lambic, traditionnellement brassé avec du blé, est un style belge très sec au caractère complexe, assez acidulé et très faible en houblon. L’utilisation du blé va rendre un côté soyeux en bouche. Les brasseurs utilisent le procédé d’empâtage belge appelé “Turbid Mash”, qui vise à séparer le moût en deux parties en les chauffant assez fort et rajouter de l’eau bouillante à chaque étape.

Contrairement à la gueuze, elle n’est pas servie gazéifiée. Nous pouvons retrouver des arômes acides dominants qui pourront devenir plus modérés avec l’âge. Certaines vont posséder des arômes fruités tels que la rhubarbe, le citron, la pomme rouge et d’autres au contraire utiliseront des “vieux houblons” pour rejeter des arômes de chèvre, de foin, de cheval ou encore de terre.

Le Lambic est souvent servi jeune (au bout de six mois de fermentation), ce qui les rend très aigres. Si ils sont fermentés jusqu’à un an ou plus, ils  décèleront des saveurs plus acidulées et “vieilles”.

Les variantes du style

Le style lambic servira de base pour un style Kriek, faro ou Gueuze. Selon les ingrédients que le brasseur va ajouter, le lambic prendra une complexité différente et des saveurs différentes. Si le brasseur décide d’ajouter des fruits, il obtiendra un Lambic acidulé et rafraîchissant à la framboise, à la pomme ou à n’importe quel fruit choisi. La complexité du caractère acidulé et inhabituel du Lambic en fait une bière très facile à modifier, c’est pourquoi il existe différents styles de bières Lambic.

Kriek Lambic : La bière Kriek est un style Lambic dans laquelle on ajoute des cerises acides. Elle reste acide et très sèche, comme sa base Lambic. Les cerises sont fermentées durant plusieurs mois en cuve pour profiter du sucre et rendre une bière finale moins acide que le Lambic.

Gueuze Lambic : La bière gueuze renferme un mélange complexe entre le lambic vieilli pendant un an et le lambic jeune de six mois. Cette association provoque une vive effervescence et rendra la gueuze gazéifiée. Elle va également se différencier grâce à son alcool plus prononcé et son niveau de saturation plus élevé.

Faro Lambic : La bière Faro ressemble beaucoup à la gueuze, sauf qu’elle est refermentée avec du sucre de candi. Le procédé de coupage reste le même que pour la gueuze.

Comment déguster un Lambic ?

Si vous ne le savez pas déjà, il est important de déguster sa bière d’une bonne manière, pour en apprécier les saveurs et la complexité en bouche. Tout comme la tradition vinicole, l’utilisation d’un certain verre et d’une certaine association culinaire est fortement conseillée.

Pour rendre votre dégustation parfaite, nous vous conseillons de déguster votre Lambic dans un verre à flûte, qui va retenir la carbonatation et présenter un beau col de mousse. Vous pouvez la servir à une température idéale de 6 à 8 °C.

Au moment de l’appréciation, le Lambic va très bien s’accorder avec un mariné de poisson ou un plat type ceviche à l’ananas. Pour un accord parfait de résonance, il sera fortement apprécié autour d’un plat à base de chèvre. En ce qui concerne le dessert, nous vous conseillons de miser sur un dessert bien sucré pour contrer l’acidité, par exemple un dessert crème chocolat ou crème caramel.

La sélection de Saveur Bière

Voici la sélection de Lambic à déguster chez Saveur Bière !

La célèbre bière belge Kriek de la brasserie Lindemans : Pour les palais aimants de bières fruitées, cette bière renferme des arômes de cerise sous un fond boisé aux notes acides. À servir très fraîche, elle sera parfaite pour découvrir le style Lambic fruité.

Préparé à partir de lambic vieilli pendant au moins trois ans, la bière Mariage Parfait de la fameuse brasserie Boon est idéale pour découvrir le style gueuze issu du Lambic. Au nez, vous retrouverez des notes de pomme et d’agrumes. En bouche, vous profiterez de l’acidité et des saveurs de vanille et de clou de girofle.

Partons maintenant vers un assemblage des meilleurs Lambics en une seule bouteille : la Oude Kriek de la brasserie Hanssens artisanaal. De sa robe rubis, elle vous donnera des notes de fruits rouges au nez. En bouche, nous retrouverons des saveurs de fruits noirs avec une légère acidité.

 

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