04/04/20222 min de lecture

Qu’est-ce qu’une bière saison ?

Style de bière fermier, les bières saison prennent leur origine dans nos belles terres du Nord et de la Wallonie. Découvrons ensemble ce qu’est une bière saison, son histoire et laissez place à une sélection des meilleures bières saison à déguster.

Bière saison, qu’est-ce que c’est ?

Brassée à l’origine en Wallonie (partie francophone de la Belgique), les bières saison sont des bières dites fermières, (ou dites aussi bières de printemps) prêtes à être consommées pendant la saison agricole. Pour la petite histoire, c’est une bière qui était historiquement brassée spécialement pour les travailleurs saisonniers dans les fermes agricoles. Faiblement alcoolisées pour ne pas affaiblir les travailleurs mais les désaltérer et leur donner une récompense, la saison est une bière de fermentation haute (Famille des Ales), titrant aux environs des 4,5%. Les fermiers brassaient ainsi la bière en hiver pour être fraîchement bue en été. C’est d’ailleurs pour cela qu’on les appelle également Farmhouse Ale, découvrez la définition Farmhouse Ale dans notre article dédié.

Les bières saisons sont toutes différentes les unes des autres puisqu’à l’époque, les fermiers les brassaient avec le reste de céréales à la fin de l’hiver et ainsi elles pouvaient nuancer de goût. Parfois, les fermiers utilisaient d’autres ingrédients qui leur passaient sous la main. Ce style rustique est resté à travers le temps et nous trouvons aujourd’hui des bières saisons qui ne se ressemblent jamais. Toujours brassées pour être rafraîchissantes, les saisons ont un corps assez léger et ont souvent des notes fruitées et une légère amertume.

La bière saison a connu une très grande notoriété grâce à la brasserie Dupont qui brassa la bière saison Dupont iconique de nos jours. Produite pour la première fois en 1844, c’est une bière artisanale rustique brassée avec des ingrédients locaux produits à la ferme. Aujourd’hui, la bière du style saison est relativement plus alcoolisée qu’historiquement, laissant place à plus de liberté de dégustation.

Attention à ne pas confondre bière saison et bière de saison ! La bière saison est le style de bière évoqué dans cet article, alors que la bière de saison correspond à des bières brassées à certains moments de l'année comme : Les bières de Noël, les bières de mars...

bière saison

Recette bière saison : Comment est brassée une bière saison ? 

Pour brasser une bière saison, les brasseurs peuvent utiliser des levures dites “saison” qui ont des propriétés de levure sèche et donnent des saveurs de ferme et de fruits. Les brasseurs peuvent également faire une recette de bière saison avec de la levure brettanomyces (Brett), pour lui donner plus de caractères terreux et d’arômes d’écuries, tout en laissant un côté fruité. À cela, le brasseur ajoute du houblon herbacé comme par exemple du houblon aramis. Mais de nombreux brasseurs aiment complexifier le tout en ajoutant des épices comme du poivre ou du clou de girofle.     

Les meilleures bières saison

Pour découvrir le style saison, impossible de rater la classique et iconique saison Dupont. Véritable référence, cette bière est fruitée et sucrée mais possède une belle amertume laissant place à des arômes de levure, de malt et des notes de miel. Cette bière sera parfaite pour déguster des gambas au barbecue !

Partez ensuite vers une dégustation d’une saison italienne avec la brasserie Birra del Borgo duchessa. Titrée à 5,8% d’alcool, cette bière à robe blonde possède des arômes de céréales, d’agrumes, d’épices, de pamplemousse et de houblon. Épicée et délicate, cette bière saison laisse place à un final sec et fruité, parfait pour une dégustation poisson mariné. 

Découvrez les bières saison.

 

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