Qu'est-ce qu'une Brut IPA ?
Session IPA, IPA, DIPA, NEIPA, il existe de bien nombreuses déclinaisons de la fameuse India Pale Ale, dont la Brut IPA dont nous allons vous dévoiler les secrets.
LA IPA
L'india Pale Ale, plus communément appelée IPA est un style de bière qui a animé ces dernières années, aussi bien par son amertume que par ses arômes savoureux. Il s'est même vu transformé pour se dévoiler sous un style Double IPA plus puissant et plus récemment en New England IPA, plus doux, crémeux et surtout plus brumeux.
Cependant, commençons par le commencement avec une question qui n'est pas des moindres : qu'est-ce que la India Pale Ale, et d'où est-ce que ça vient ? IPA ce sont les trois lettres, acronymes de Indian Pale Ale. La légende raconte que ces boissons font référence aux bières envoyées aux Indes, lors de la possession de l’empire britannique, et les premières bières de ce type sont produites à partir du 18e siècle. Comme le voyage en bateau vers ces colonies durait plusieurs mois, la teneur en alcool et le volume en houblon étaient plus importants afin de garantir la conservation de ce breuvage, puisque le houblon a des propriétés antiseptiques et conservatrices.
La Brut IPA
Comme vous le savez, le vent tourne facilement dans le monde de la bière artisanale, puisqu'il en faut pour tous les goûts, mais aussi parce que les brasseurs aiment innover. Il y a de ça quelques années est apparu un style IPA de fermentation haute bien particulier et surtout très pétillant : la Brut IPA. Venu de San Francisco, le style Brut IPA est une création de Kim Sturdavant, maître brasseur de la Social Kitchen & Brewery. Après avoir appris l'existence de l'enzyme glucoamylase, qui permet de couper toujours plus les molécules de glucose dans la bière et ainsi la rendre moins ronde, il l'utilise dans une Triple IPA afin qu'elle devienne plus accessible et agréable à déguster. Comprenez par là que la bière sera moins concentrée, avec beaucoup moins de texture, pour un rendu logiquement plus sec. Par la suite, il se lance dans l'élaboration d'une IPA avec ce même procédé pour qu'elle devienne très pâle, extrêmement sèche et quasi similaire à du champagne. Grâce à cette enzyme, la bière est dénuée de sucre résiduel et permet ainsi d'avoir un degré plato inférieur à 1. Son premier batch remonte déjà à novembre 2017 sous le nom de Hop Champagne, mais s'il est difficile à se procurer, sachez que de nombreuses brasseries se sont lancées dans le procédé, comme c'est le cas pour Tempest avec sa Effervescence, Basqueland avec Brut Reynolds, Ninkasi ou encore La Débauche.
Généralement utilisé pour désépaissir les bières sirupeuses, l'enzyme glucoamylase est au cœur de la Brut IPA. Poussée à son extrême, cette enzyme permet d'avoir une bière houblonnée avec des sucres résiduels quasi absents, pour atteindre un degré Plato vraiment très proche de zéro. Le résultat donne une bière blonde au corps très léger, fine sur le palais avec une incroyable pétillance marquée par de fines bulles à profusion.
De ce fait, la Brut IPA a des caractéristiques qui se rapprochent très largement d'un champagne brut mais il se différencie de ce dernier par la perception de son profil aromatique apporté par les houblons. La plupart du temps, lorsque vous en ferez la dégustation, vous serez face à une bière très pâle, centrée sur ses houblons, ce qui donne une approche vraiment différente de ce que nous avions l'habitude de boire, avec en bouche, des saveurs de malt, d'agrumes, de fruits tropicaux ou encore de pêche. Après la Double IPA et la New England IPA, la Brut IPA, ouvre un véritable renouveau dans le monde de la bière artisanale ou comme on l'entend souvent, de la "craft beer".
