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24/02/20215 min de lecture

Qu'est-ce qu'une Doppelbock ?

Aujourd’hui, nous vous emmenons chez la Famille Bock, un style Allemand à basse fermentation qui date du XIVe siècle (il existe tout de même des Doppelbock à haute fermentation, mais elles sont moins communes). Vous connaissez peut-être ce nom car vous avez goûté la Salvator de la brasserie Paulaner dans notre Beery Christmas 2015, ou peut-être que vous êtes tout simplement curieux du monde brassicole et de ses styles. Dans tous les cas, les équipes de Saveur Bière vous délivrent tous ses secrets.

Originaire de La Bavière au Sud-Est, la Doppelbock est un style de bière de la famille Bock découvert par Paulist Monks, brassée à basse fermentation quasi exclusivement en Allemagne. De son nom Allemand “Doppel” qui signifie “double”, ce style est une version plus intense que le style Bock traditionnel. Originellement brassée par des moines, la bière possède des arômes de fruits sec, de caramel et de pain. Sa robe peut aller de la couleur cuivrée jusqu’au brun foncé.

Bière Salvator

Quel goût a une Doppelbock ?

Coiffée d’une fine mousse blanc cassé, la Doppelbock est forte en alcool et intense en bouche. Elle est généralement riche, très maltée, créant un équilibre avec une légère touche de houblon. Vous apprécierez ses saveurs de pain grillé et de caramel ainsi que ses arômes fumés et fruités de fruits noirs de type pruneau ou raisins secs. Ce style est fermenté avec plus de houblon et de malt que son style mère, la Bock, et sera plus corsé au palais grâce à son taux d’alcool plus élevé.

Brassée avec la méthode traditionnelle et intensive de mash (qui consiste à retirer une partie du moût, de le faire bouillir et de le remettre dans le moût principal), vous allez retrouver une bière chaleureuse aux arômes ronds, riches et complexes, qui vous feront voyager à travers les siècles. Il existe des Doppelbocks à robe blonde (plus houblonnée et plus amère) et ambrée/brune (aux saveurs de maillard, aux notes de chocolats et fruits secs).

Il est également possible de trouver un sous style de doppelbock, la Weizen doppelbock, brassée à haute fermentation avec au moins 50% de blé, et pouvant aller jusqu’à 70%.

Découvrez l’histoire de la Doppelbock

L’histoire de la Doppelbock commence au XVIIe siècle, lorsque les moines de l’ordre de Saint-François de Paule quittent le Sud de l’Italie pour venir s’installer à Munich, dans l’État Allemand de la Bavière. À leur arrivée, les moines pratiquaient le carême sous l’ordre des minimes (l’ordre de Saint-François de Paule), qui consistait à faire un jeûne durant 40 jours. Leur jeûne avait des règles très strictes, interdisant toute nourriture solide. Pour résister à cette épreuve difficile, ils décidèrent de créer une boisson riche et consistante, comme un “pain liquide”.

C’est alors qu’ils décidèrent de brasser une bière ressemblant au style Bock (qui était déjà présent à cette époque) mais en étant beaucoup plus forte en texture et en alcool. Partant du principe que le pain liquide ne casse pas le jeûne, les moines ont commencé à brasser la Doppelbock, qu’ils appelaient à l’époque “Sankt Vaters Beer”, traduit comme “Saint père” en français.

Les frères Paulaner de l’ordre de Saint-François ont demandé l’approbation du Pape pour boire et donner cette bière aux plus démunis. Après la validation du Pape, les monastères et les Munichois commencèrent à apprécier cette création. Cependant, les brasseurs interdisaient aux moines de la vendre, pour cause de concurrence déloyale. Les frères Paulaner décidèrent donc de la breveter sous le nom de Salvator (qui signifie “sauveur”). C’est ainsi que la fameuse brasserie Paulaner est née en 1896. Cette recette perdure depuis le XVIIe siècle et la brasserie n’a pratiquement pas changé la recette.

Aujourd’hui, le style Doppelbock est le plus connu dans la famille Bock. Par ailleurs vous remarquerez que beaucoup de bières de ce style portent un nom qui se finit avec le suffixe “-Tor”. Il s'agit d’un moyen que les brasseries ont choisi pour représenter leur mécontentement, ne pouvant reproduire la Salvator à cause du brevet. C’était également une façon d’indiquer que leur bière était du même style que la Salvator. 

Le style Doppelbock est particulièrement apprécié lors du National Beer Bock Day, qui se déroule tous les ans le 20 mars. A cette occasion, tous les styles de bière Bock sont à l’honneur (Bock, Eisbock, maibock, doppelbock, weizenbock…) !

Comment la déguster ?

Déguster une bière, c’est tout un art. Avec la Doppelbock, nous vous conseillons de la boire entre 10 et 12° afin de conserver et de profiter au maximum les saveurs et les arômes qu’elle dégage. Vous pouvez la servir dans un verre Tulipe, qui grâce à sa forme de fleur, va contenir les arômes sucrés et permettre d’obtenir une belle mousse lors du service de la bière.

Au moment de l’appréciation, la Doppelbock s’allie parfaitement avec du fromage de caractère, du canard, du gibier, un bon jambonneau rôti ou bien un gros burger au bacon. Mais il sublimera encore plus la dégustation avec un plat épicé, style tex mex ou plats indiens. Pour les Doppelbock aux arômes très sucrés, elles vous accompagneront lors d’une dégustation de foie gras ou de pain d'épices. Pour les fervents de desserts, ce style peut s’accorder avec un dessert aux pommes. Pensez alors à marier votre Doppelbock avec une tarte aux pommes ou des strudels aux pommes afin de jouer sur la complémentarité des saveurs. Vous profiterez ainsi pleinement du mariage de la pomme, du caramel et des fruits secs en bouche.

accords mets bière doppelbock

La sélection de Saveur Bière

Brassée une fois par an en hiver, la Aecht Schlenkerla Eiche Doppelbock est une bière fumée avec du bois de chêne, ce qui la rend rare et coûteuse. Elle est brassée avec du Munich Malt et du Malt fumé, ainsi elle possède des saveurs fumées de pain complet, de biscuit, de jambon fumé, de bacon. Sa belle robe rubis sombre, surélevée d’une mousse onctueuse couleur crème, vous laissera de nombreux souvenirs. Cette bière est assez difficile à trouver, sauf sur Saveur Bière.

Impossible de passer à côté de l’incontournable et véritable créatrice du style Doppelbock, la Salvator de la brasserie Paulaner. Elle retrace l’histoire d’un brassage originaire du XVIIe siècle et est à l’origine de ce style. À travers cette bière à la robe ambrée foncée, vous retrouverez des arômes de malt, de caramel, de miel et des notes florales.

Afin de goûter une Weizen version de Doppelbock, nous vous conseillons la Schneider Weisse Tap 6 Aventinus; Puissamment houblonnée, elle vous dévoile des arômes floraux et fruités rappelant l’ananas et les fruits tropicaux. Elle saura vous accompagner lors des dégustations légèrement épicées comme un plat indien.

Et enfin, nous vous laissons découvrir la bière sucrée Samichlaus, une bière autrichienne faisant office de digestif par son fort taux d’alcool. Cette bière très liquoreuse présente des saveurs de fruits confits, de malt et d’alcool sec.

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