Qu’est ce qu’une Sour Beer ?
De plus en plus populaires dans le monde de la bière, les Sour beer ou bières acides sont pourtant encore loin d’avoir la renommée qu’elles méritent auprès des amateurs de bières artisanales.
Les spécificités de la Sour Beer
Les bières de type Sour sont des bières à l’acidité particulièrement prononcée. Ce type de bière peut se décliner en plusieurs styles de bière parmi lesquels on dénombre notamment les Berliner Weisse, les Lambics ou encore les Gueuzes. Contrairement à la plupart des bières comme les IPA qui présenteront plutôt une palette de saveurs amères, l’amertume laisse place à l’acidité dans le cas d’une bière Sour.
D’où provient l’acidité d’une bière ?
Il existe plusieurs façons de créer de l’acidité dans une bière que ce soit à travers l’utilisation d’ingrédients particuliers lors de la fabrication de la bière ou de techniques de brassage :
La première méthode consiste à faire appel à la fermentation spontanée. C’est une technique de brassage notamment utilisée lors de la fabrication de bières de style Gueuze. Quand un brasseur veut obtenir volontairement une bière acide, plutôt que d’insérer de la levure de bière pour effectuer la fermentation, il va laisser les bactéries lactiques sauvages provoquer la fermentation. Cette action va générer de l’acidité dans la bière.
Sinon, un brasseur peut également utiliser des levures sauvages du nom de Brettamoncyces ou tout simplement Brett pour créer une bière acide. Elles vont permettre la fermentation de la bière en apportant de l’acidité.
Une autre possibilité est de brasser sa bière en utilisant des fruits. Peu importe que ce soit des fruits rouges comme la cerise ou la framboise ou alors des agrumes, cet ingrédient apporte naturellement de l’acidité à votre bière.
La dernière façon réside dans le vieillissement en fût. En effet, devenu tendance sur le marché de la bière artisanale en France, le vieillissement en fût possède la faculté de produire de l’acidité grâce aux bactéries qu’ils contiennent et cela peu importe le type de fût qui sera choisi.
Une sélection de Sour beer variée sur Saveur Bière
Aujourd’hui, de nombreuses microbrasseries et brasseries artisanales produisent ces bières acides à travers ces différents procédés. Et comme ce n’est pas notre genre de vous laisser sans recommandation, nous allons au moins vous citer quelques noms de bières Sour à déguster chez vous comme le grand classique belge Petrus Aged Pale, la To Ol Sur Nelson Sauvin et ses notes d’agrumes et de bois ou encore la Thornbridge Love Among The Ruins aux saveurs exquises de fraise, de noix de coco et de citron.
N’hésitez pas à découvrir d’autres styles de bière comme la Pilsner ou la Lager.
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