Qu'est-ce qu'une bière de style Baltic Porter ?
Baltic Porter
Stout, Imperial Stout, Porter, Baltic Porter,... La liste des bières noires est longue, mais ici, nous allons vous aider à reconnaître un Baltic Porter.
Les origines du Baltic Porter
Célèbres pour leurs bières de style Stout et Porter au XVIII et XIXe siècle, les brasseries britanniques cherchaient à se développer à l'étranger afin de conquérir les marchés et notamment dans l'Europe de l'Est. A l'époque, ils exportent leurs bières noires en direction des ports au nord de la mer Baltique, en ne manquant pas de les rendre plus houblonnées, mais aussi plus puissantes pour que le voyage en mer se fasse plus sereinement en termes de conservation. Imaginez bien que l'augmentation de son taux d'alcool a été accueilli avec enthousiasme dans ces endroits où le froid est un quotidien.
Il ne faudra pas attendre bien longtemps pour qu'il soit accepté par les brasseries locales, qui les brasseront à leur tour. Le thermomètre indiquant des températures basses, cela facilite également le brassage d'une bière qui est de fermentation basse. De l'Estonienne Lost Room de Sori Brewing à l'excellente Präänik ou Cellar Series Öö XO de Põhjala Brewery, en passant par le Baltic Porter canadien de St Ambroise, le style a encore de nombreuses choses à vous dévoiler.
Qu'est-ce que le Baltic Porter ?
Semblable au Porter anglais avec ses touches torréfiées et maltées, le Baltic Porter est un style de bière qui possède une teneur en alcool et une densité plus considérables que la majorité des autres bières. Largement inspiré du style Russian Imperial Stout, il s'y frotte avec une fermentation basse et plus précisément sous un genre Lager, alliant différentes méthodes de brassage, aussi bien tchèques qu'allemandes ou anglaises. Cette mixité lui donne une véritable pluralité dans les saveurs, avec une utilisation de malt doux qui permettent d'apaiser et se rapprocher des bocks allemands d'exception, mais aussi de la Old Ale avec ses notes de réglisse, de fruits noirs et de raisin sec. On y retrouve également le café et le chocolat, accompagnés de notes délicatement torréfiées qui nous font penser au genre Stout/Porter. C'est un beau mélange pour un style plein de complexité, qui saura satisfaire les amateurs de nouvelles sensations.
Généralement, le Baltic Porter possède une robe marron-rouge sombre tirant vers le noir, avec une fine mousse beige onctueuse et persistante. Au nez, on y retrouve une douceur maltée relativement complexe, avec des notes de noisette, de toffee, de caramel, de réglisse, d'alcool, de prune, de raisin, de cerise, de pruneau, de chocolat et de mélasse dans un ensemble toasté. En bouche, elle est délicate et maltée avec des saveurs de malt, d'alcool, d'esters et de fruits secs. Le tout est bien subtilement épicé, torréfié, rond et sec, avec des touches de café, de réglisse, de caramel, de noix, de fruits noirs et de cassis. Elle possède un profil charpenté, marqué par la chaleur de l'alcool bien vieilli, avec une texture ronde et une carbonatation élevée.
En savoir plus :
Découvrir le style Baltic Porter
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
