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10/09/20203 min de lecture

Qu’est ce qu’une bière Porter ?

Le Porter est un style de bière noire de fermentation haute appartenant à la famille des ales, relativement similaire à un autre type de bière qui est le Stout. Avec ses notes chaleureuses et ne se dégustant pas très fraîche, la bière Porter est idéale par temps froid et se déguste le plus souvent en hiver. Elle se présente dans une belle robe de couleur ébène coiffée d’une épaisse mousse crémeuse.

Quel goût a un Porter ?

Étant brassée avec des céréales torréfiés, une bière Porter dégagera des notes puissantes de café ou encore de chocolat. Cette constatation peut se faire dès l’étape olfactive lors d’une dégustation puisque les arômes eux-mêmes sont chargés en notes torréfiées et chocolatées.

Contrairement à ce que beaucoup pourraient dire, le goût des bières Porter ne se résume pas à un café froid, c’est bien plus complexe et riche avec notamment des saveurs variantes de fumés, de caramel, de vanille ou encore de fruit noir. Ce sont des bières qui surprennent tellement aux premières gorgées, qu’il peut parfois se montrer difficile par moment de finir sa bouteille de 33 cl tellement elles sont gourmandes. Ce type de bières noires possède également souvent un degré d'alcool relativement élevé ajoutant en plus des notes chaleureuses.

Dégustation bière porter

Découvrez avec quels aliments il est préférable de manger accompagnés d'une bière porter afin de sublimer votre dégustation, grâce à notre article "Accord mets et bière Porter". 

L’histoire de la bière Porter

Pour mieux comprendre les caractéristiques de ce style de bière, remontons le temps ! Nous sommes au XVIIIe siècle en plein cœur de Londres en Angleterre (Et oui, encore un style de bière qui est d’origine anglaise !). Contrairement à ce que beaucoup peuvent penser, le Porter n’est pas originaire d’Irlande mais bien d’Angleterre. A l’époque, les malteurs locaux venaient d’inventer un malt torréfié particulièrement foncé qui très vite, est devenue la star des brasseurs et couplé aux dernières techniques de brassage afin de créer une bière appelée « Entire ». Cette petite nouveauté à la fois sèche et rafraîchissante a pris rapidement de la notoriété au sein des dockers et portefaix londoniens. Mais d’où provient le nom Porter alors ?

Les origines du nom de la bière Porter

A l’époque, les dockers qui travaillaient au transport des cargaisons arrivées par bateaux et à l’acheminement des marchandises sur les marchés londoniens dans les docks étaient appelés en anglais « Ticket Porter ». Ils étaient facilement reconnaissables grâce à un insigne en forme de croix accroché à leurs uniformes. Le travail de ces ouvriers Porter était relativement physique et pénible alors ils s’arrêtaient souvent dans un pub anglais pour faire le plein d’énergie avec une bonne bière et tenir jusqu’à la fin de leur journée. C’est ainsi que la bière Porter s’est retrouvée sur les comptoirs des pubs à être servie aux ouvriers du port. Elle a été tellement appréciée et consommée que le nom de la bière Entire laissa sa place au nom Porter en l’honneur de ses consommateurs.

Un style de bière qui a failli disparaître

Tout comme de nombreuses choses en ce monde, le brassage et la consommation de la bière sont portés par des tendances. En proie à la concurrence et à la curiosité des brasseurs à vouloir brasser sans cesse de nouvelles recettes, les bières Porters comme les Stouts n’étaient plus au goût du jour pour les londoniens qui ont cessé de les produire petit à petit. Heureusement ce n’était pas le cas des Irlandais, très férus de ce type de bière aux notes torréfiées et qui ont décidé de reprendre le flambeau mais non sans obstacles.

En effet, les Irlandais se sont retrouvés faces à deux situations. Soit importer les Porters des brasseurs anglais jusqu’en Irlande, soit importer le malt torréfié nécessaire à sa fabrication. Malheureusement le gouvernement londonien appliquait sur ces produits de lourds droits de douane aux brasseurs locaux, limitant grandement la production et la consommation. En 1795, la taxe a enfin été levée. Les Irlandais ont pu ainsi commencé à développer leurs propres bières noires et décliner les Porters en de nombreux sous-styles !

Bière noire Porter

Les déclinaisons des Porters

Depuis, la famille des Porters ne fait que s’agrandir avec de nouveaux sous-styles comme la Baltic Porter avec sa teneur en alcool et sa densité plus considérable, l’Imperial Porter, l’English Porter brassée avec uniquement des ingrédients d’origine anglaise ou encore l’American Porter et sa forte amertume.

Quelles différences avec les Stouts ?

Mais avec tout ça vous devez vous demander quelles différences existent-ils entre les deux styles de bières noires que sont les Stouts et les Porters. Si vous souhaitez les savoir, alors lisez notre article Stout VS Porter ;)

 

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