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13/03/20176 min de lecture

Qu'est-ce qu'une bière stout ?

Expert ou non de l’univers brassicole, vous souhaitez en savoir plus sur le style de bière stout ? On vous dit tout à son sujet : caractéristiques, origines, brassage et conseils de dégustation !

Un Stout est un style de bière noire de fermentation haute originaire d’Angleterre, facilement identifiable à sa robe ébène, sa mousse beige crémeuse et ses arômes torréfiés. C’est grâce à l’utilisation d’orge et de malt torréfiés que la bière obtient son goût, son caractère et cette couleur sombre presque noire. 

QUEL GOÛT A UNE BIÈRE STOUT ?

Il a souvent la fâcheuse tendance d’être comparé à un café froid, pourtant une bière stout est bien plus que ça ! Dans sa version traditionnelle, le Stout est une bière sèche aux saveurs torréfiées. Il a principalement un goût de café et de cacao accompagné de quelques notes de caramel et de chocolat qui stimulent les papilles. A cela s’ajoute aussi une légère amertume liée aux houblons. Son taux d’alcool varie facilement, il peut aller de 3% jusqu'à 13%. On peut donc trouver des Stouts légers comme des stouts forts particulièrement alcoolisés comme les Imperial Stout. Mais nous vous en dirons plus sur ces variantes un peu plus tard. 

bière stout

L’HISTOIRE DE LA BIÈRE STOUT

Pour comprendre les origines des stouts, il faut d’abord s’intéresser à l’histoire des bières porter. En effet, les origines de ces deux styles de bière sont étroitement liées au point que le stout découle directement du porter. Et c’est Stout une histoire !

Nous remontons le temps jusqu’au XVIIIe siècle en plein cœur de la capitale anglaise, Londres. Si beaucoup pensent que le Stout et le Porter sont originaires d’Irlande à cause de la Guinness, ils se trompent complètement car ils proviennent en réalité d’Angleterre. A cette époque, les producteurs de malts venaient de créer un nouveau type de malt. Un malt torréfié à la couleur foncée et aux arômes grillés. Associés aux dernières techniques de brassage, les brasseurs ont ainsi pu brasser une bière à la robe noire, sèche et rafraîchissante nommée “Entire”. Servie dans les pubs, ce type de bière a réussi à obtenir un succès considérable auprès des dockers et portefaix londoniens. Les dockers qui assuraient le transport des marchandises arrivées en bateaux jusqu’aux marchés londoniens étaient appelés les “Ticket Porter”. Après une dure journée de labeur, ils allaient se détendre dans les pubs anglais autour d’une bonne Entire. Ils l’appréciaient tellement que la bière Entire a fini par prendre le nom de ses consommateurs et se fait appeler depuis un “porter”. 

Porters dock londres

Mais où est le Stout dans tout ça me direz vous ? Ne soyez pas impatient, l’histoire n’est pas finie ! Le style de bière est devenu tellement populaire que de plus en plus de brasseurs se mirent à en brasser mais surtout à le décliner ! Les saveurs ainsi que la teneur en alcool pouvaient ainsi varier d’un Porter à un autre. Si bien qu’il a fallu rapidement trouver une expression afin de caractériser les bières Porter particulièrement fortes. Le choix s’est porté sur “Stout”, un mot qui étymologiquement signifie “brave”. De cette façon, une bière porter forte avec un degré d’alcool élevé s’appelait un “Stout porter”. Mais la différence entre les deux était plutôt mince et non officielle. Alors à force d’utilisation, la particule Porter a fini par disparaître pour ne laisser que le nom “Stout”. Et c’est ainsi que le style de bière Stout est né ! Il faudra quand même attendre la fin de la Seconde Guerre Mondiale pour que le Stout soit exporté et devienne populaire. Aujourd’hui, peu connaissent la différence entre Stout et Porter mais nous vous expliquons tout dans notre article sur le sujet. 

COMMENT BRASSER UN STOUT ?

Cette bière fait appel à des malts très torréfiés, des malts black, lui conférant cette robe si caractéristique. Un volume de 10 % de ces céréales suffit à donner cette couleur et ces saveurs particulières. Il est possible ensuite d’ajouter d’autres ingrédients comme du houblon, de l’avoine ou du lactose pour brasser une variante du Stout traditionnel. 

LES VARIANTES DU STOUT

Avec toutes les techniques de brassage existantes aujourd’hui, il existe une multitude de sous-styles issus de la recette traditionnelle du Stout : 

- L’Imperial Stout : Une bière noire épaisse brassée à l’origine pour le tsar et la cour de Russie. Cette variante russe est beaucoup plus forte qu’un stout standard et dévoile des saveurs de chocolat, de café et de fruits noirs.
- L’American Stout : Un Stout brassé avec des houblons américains offrant une amertume franche et des arômes d’agrumes à la bière, en plus des habituelles saveurs torréfiées. 
- L’Irish Stout : Par rapport à la recette traditionnelle, l’Irish Stout (ou Dry Stout) est plus ferme, sec et amer. Le plus connu étant évidemment la Guinness, la célèbre bière irlandaise dégustée à l’occasion de la Saint Patrick
- L’Oatmeal Stout : Il s’agit d’un stout dans lequel on a ajouté de l’avoine lors du brassage afin d’ajouter de la rondeur et de la complexité.
- Le Milk Stout : un Stout à la texture crémeuse grâce à l’incorporation de lactose dans la recette, un sucre fermentescible qui donne de la douceur et du corps à la bière. On peut également appeler cette variante Sweet Stout. 
- L’Oyster Stout : Un Stout brassé avec des huîtres. On obtient ainsi une bière noire aux délicates saveurs iodées et salines. 

COMMENT DÉGUSTER UNE BIÈRE STOUT ?

Pour déguster une bière stout dans les meilleures conditions, il est préférable de la servir à une température idéale de 13-14°C dans une pinte anglaise. La forme droite permet de faire circuler librement le pétillant dans le verre mais de contenir à la fois les arômes dans l’arrondi afin de concentrer toutes les saveurs torréfiées vers le haut du verre. Pour la conservation de ce style de bière, nous vous conseillons de placer vos bouteilles dans le haut de la porte du frigo. De cette façon, la bière est conservée à une température de 8-10°C. Il faudra juste la sortir et attendre quelques minutes avant de pouvoir la déguster. 

Avec ses arômes torréfiés et complexe, le Stout est le partenaire de dégustation idéal pour des desserts au chocolat noir comme un gateaux au chocolat. Les saveurs sont ainsi en parfaite résonance et en pleine exaltation. Il est possible également de jouer sur la complémentarité des saveurs avec des accords plus audacieux comme l’accord bière et huître. L’association des goûts iodés et torréfiés offre un mélange délicieusement surprenant. Et enfin, le fort caractère des Stouts lui permet de se frotter aux fromages forts comme le Roquefort, le Maroilles ou le Langres. Comme vous le voyez, ce style de bière noire très spécifique suggère de belles découvertes gastronomiques. 

Accords mets bière stout

Mais ce n’est pas tout, grâce à ses caractéristiques et saveurs particulières, ce style de bière est idéal pour révolutionner certaines recettes traditionnelles. Le stout peut devenir le parfait ingrédient à incorporer dans une recette de gâteaux au chocolat ou de tiramisu.

LE STOUT DAY

Le saviez-vous ? Il existe une journée dans l’année spécialement dédiée au style de bière Stout : L’International Stout Day ! Elle a lieu chaque année le premier jeudi du mois de Novembre. C’est l’occasion de célébrer le mouvement craft beer et de mettre en valeur ce style de bière noire riche et complexe ainsi que les brasseurs qui le façonnent. 

NOMBREUSES RÉFÉRENCES CHEZ SAVEUR BIÈRE

Sur notre boutique en ligne, vous retrouvez une grande variété de stout. Outre la Guinness, vous commanderez une Death By Disco, une Founders KBS Espresso ou une Tempest Mexicake. Vous apprécierez la richesse des informations figurant sur nos fiches-produit. Nous indiquons le pays d’origine, le degré d’alcool et les différents arômes. Les amateurs de cacao et de café apprécieront de déguster ces bières rappelant le goût de ces boissons chaudes. Vous retrouvez la contenance, le niveau d’amertume et la douceur de chacune de ces bières noires. 

En savoir plus :
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