Le malt Vienna est un malt de base avec une couleur dorée, son EBC se situe entre 4 et 7 / 2,1 - 3,2 Lovibond. 
Il convient parfaitement à tous les types de bières, notamment les Ales et les Lagers.

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Il dégage des saveurs maltées, caramélisées et de céréales plus intense que pour le malt Pilsen mais la particularité de ce malt est qu'il est plus touraillé à une température plus forte que pour le malt Pilsen. De ce fait, le malt Vienna apporte plus de rondeur à la bière et détient moins de pouvoir enzymatique pour supporter une addition plus importante de malts spéciaux.
Pour le dosage, il s'utilise jusqu'à 100 % du total des malts utilisés. Selon le type de bières, le dosage varie : 10 à 30 % pour les Pils, 60 à 90 % des bières claires, 70 à 80 % des bières ambrées et plus foncées.

Son équivalent chez Weyermann est le malt Pale Ale avec un EBC de 5,5 - 7,5 ou 2,6 - 3,4 Lovibond.
Vendu sous 3 conditionnements : 1 kg, 5 kg ou 25 kg avec la possibilité de le broyer avant son expédition

Pour connaître la quantité de malt Vienna de la malterie du Château à utiliser dans une recette, il suffit de multiplier la quantité de malt Pale Ale par son EBC, le tout divisé par l'EBC du malt Vienna de la Malterie du Château.

Conditions de stockage :

Pour la conservation, le malt Vienna doit être stocké dans un endroit frais et sec pendant 24 mois maximum. Une fois le malt concassé, nous vous recommandons de l'utiliser sous un délai de 48 heures au maximum et de le stocker à l'abris de la lumière et de l'humidité. Si vous ne suivez pas ces conseils, le malt perdra de sa qualité. 

Pour le concassage du malt, nous vous proposons 2 modèles de moulins à malt :

- Moulin à disque premium en fonte 

- Moulin à rouleaux ajustables