Qu'est-ce que l'extrait de malt ?

L'extrait de malt est une farine maltée ayant subi un processus d'hydrolyse ezymatique et dont toutes les parties insolubles ont été enlevées. L'extrait de malt est souvent utilisé dans le brassage amateur pour le brassage à partir d'extrait (cliquez sur ce lien pour en connaître plus sur le brassage à partir d'extrait) ou pour corriger la densité en rajoutant de nouvelles sources de sucre consommables ou encore la réalisation d'un pieds de cuve pour vos levures.

L'extrait de malt améliorera aussi la qualité de votre kit à bière lorsqu'il est utilisé en remplacement du sucre.

Retrouvez sur notre site de l'extrait de malt blond 8 EBC, ambrée 18 EBC et foncé 57 EBC.

Comment conservez votre extrait de malt ?

L'extrait de malt est hygroscopique, il attire donc l'humidité. Conservez-le dans un endroit sec en refermant le zip de l'emballage.

Quelle quantité d'extrait devez-vous utiliser dans votre recette ?

Dans ce lien ici, vous retrouverez la masse nécessaire à votre recette en fonction de la densité initiale ou taux d'alcool que vous souhaitez atteindre.

Pour information, vous ne retrouverez pas la même quantité de sucres entre 1 kg de malt d'orge et 1 kg d'extrait de malt :

1 kg d'extrait de malt en poudre = 1,6 kg de malt

1 kg de malt d'orge = 0,62 kg d'extrait de malt en poudre

Utilisation d'extrait pour la réalisation d'un pieds de cuve :

Dissoudre 100 grammes d'extrait de malt en poudre dans 800 millilitres d'eau. Amenez à ébullition et laissez bouillir pendant 15 minutes. Laissez le moût refroidir jusqu'à la gamme de température idéale de vos levures (inscrite sur le sachet), verser dans un erlenmeyer ou une bouteille stérile avec barboteur et finalement ajouter vos levures.

Recommandation à travers l'utilisation d'extrait pour le brassage à partir de kit à bière :

Remplacer entre la moitié et l'intégralité du sucre recommandé dans le recette du kit à bière par de l'extrait de malt en poudre. L'utilisation d'extrait de malt à la place du sucre vous permettra d'améliorer la qualité globale (corps en bouche, qualité de la mousse) et la saveur finale de votre bière.