Le malt Cara Ruby est un malt d’orge caramel. Sa couleur est comprise entre 45 et 55 EBC ou 17,4 et 21,2 Lovibond. Son équivalent chez Weyermann est le malt Cara Red avec un EBC de 40 - 60 ou 16 - 23 Lovibond.

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Son dosage maximum recommandé est de 25%. Il est utilisé pour le brassage des bières blanches, légères, les bières faiblement ou non alcoolisées et les bière d'abbaye.

Torréfié jusqu’à 220°C, le malt Cara Ruby donne un arôme riche et des saveurs marquées de caramel. De plus, il confère à la bière une couleur pouvant aller de l’ambrée claire à l’ambrée rougeâtre. Comme le malt Cara Gold et les autres malts caramel, le malt Cara ruby à la particularité d’avoir des grains entiers qui fournissent les composants non-fermentescibles nécessaires à la stabilité de la mousse et au moelleux de la bière.

Pour la conservation, le malt Cara Ruby doit être stocké dans un endroit frais et sec pendant 24 mois maximum. Si le malt a été broyé, il est recommandé de l'utiliser dans les 3 mois pour conserver le maximum d'arômes.