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Levure pouvant fermenter dès 13°C et donnant une bière au profil doux et généreux.
| Style de bière idéal | Blonde |
| Style de bière idéal | amber |
| Style de bière idéal | white |
| Tendances aromatiques de la levure | Fruitées |
| Sédimentation | Faible |
| Conservation de la levure | Liquide |
| Type de levure | Ale |
La levure liquide Wyeast German Ale est une levure pouvant fermenter dès 13°C. Elle donne une une bière sèche et fraîche, aux saveurs douces et complexes et une mousse généreuse.
Sa température de fermentation est comprise entre 13 et 20° C.
Le sachet correspond au dosage nécessaire pour un moût de 20L maximum.
Comment utiliser la levure liquide ?
Retirez le “smack-pack” du frigo, ouvrez le sachet intérieur ; secouez énergiquement pour bien mélanger les levures au liquide nutritif et laissez le sachet gonfler à la température ambiante (21-26 °C). Le temps d’incubation varie de 1 à 4 jours ; cela dépend de la fraîcheur de la levure. Comptez 1 journée d’incubation pour chaque mois après la date de production.
La levure est maintenant prête pour ensemencer le moût refroidi. Remuez bien le moût pour y introduire l’air nécessaire aux levures pour se multiplier. Posez le barboteur et respectez une température de 23° C jusqu’au démarrage de la fermentation. Celle-ci se fera dans les 24h selon le type de levure.
Pour brasser une plus grande quantité de bière ou pour traiter une levure vieille de 6 à 12 mois il faut travailler de la façon suivante : Faites bouillir durant 15 min 500 ml d’une solution d’extrait de malt à densité 1.040, versez-la ensuite dans un récipient stérile. Fermez-le bien et laissez refroidir. Ajoutez la levure et aérez bien. Tenez le récipient couvert à la température de 21 à 26 °C durant 12 h. Ajoutez ensuite au moût.
Stockage : Emballée dans un sachet stéril (le "smack-pack"), la levure peut se conserver 6 à 12 mois après la date de production. Conservez dans un endroit frais et surtout ne pas congeler.
On en parle dans le mag
L'histoire de la levure Les premières bières furent produites accidentellement en Mésopotamie et en Égypte avec une fermentation spontanée. Les levures sauvages présentes dans l’air ont fermenté des céréales stockées dans des jarres de terre cuite en présence d’humidité et... Lire la suite
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