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La levure liquide Wyeast XL Farmhouse Ale se distingue par des notes terreuses et épicées (poivre). C'est une levure idéale pour le brassage de bières de type saison et bières de garde.
De fermentation haute, sa température idéale pour la fermentation se situe entre 21° et 29°C. La fermentation est généralement assez lente.
Le sachet correspond au dosage nécessaire pour un moût de 20L maximum.
Comment utiliser la levure liquide ?
Retirez le “smack-pack” du frigo, ouvrez le sachet intérieur ; secouez énergiquement pour bien mélanger les levures au liquide nutritif et laissez le sachet gonfler à la température ambiante (21-26 °C). Le temps d’incubation varie de 1 à 4 jours ; cela dépend de la fraîcheur de la levure. Comptez 1 journée d’incubation pour chaque mois après la date de production.
La levure est maintenant prête pour ensemencer le moût refroidi. Remuez bien le moût pour y introduire l’air nécessaire aux levures pour se multiplier. Posez le barboteur et respectez une température de 23° C jusqu’au démarrage de la fermentation. Celle-ci se fera dans les 24h selon le type de levure.
Pour brasser une plus grande quantité de bière ou pour traiter une levure vieille de 6 à 12 mois il faut travailler de la façon suivante : Faites bouillir durant 15 min 500 ml d’une solution d’extrait de malt à densité 1.040, versez-la ensuite dans un récipient stérile. Fermez-le bien et laissez refroidir. Ajoutez la levure et aérez bien. Tenez le récipient couvert à la température de 21 à 26 °C durant 12 h. Ajoutez ensuite au moût.
Stockage : emballée dans un sachet stéril (le "smack-pack"), la levure peut se conserver 6 à 12 mois après la date de production. Conservez dans un endroit frais et surtout ne pas congeler.
