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Ca y est, c'est le jour J. Nous espérons que vous avez su attendre et que toutes les cases de votre Beery Christmas ne sont pas déjà vides. C'est toujours mieux de partager les avis ensemble quotidiennement, vous ne trouvez pas ?
Pour le premier jour, nous partons à la découverte de La Brasserie Saint Germain qui nous a conçu une Imperial French Saison, en collaboration avec Au Baron.
Fondée en 2003 dans le Pas-de-Calais par Stéphane, Vincent et Hervé, c'est dans le petit village de Aix Noulette qu'ils ont décidé de s'installer. Ces passionnés de bière voulaient brasser leurs recettes déjà imaginées, et cet endroit de l'Artois au riche passé brassicole semblait être parfait. Leurs bières sont brassées avec des matières premières régionales, donc des malts et houblons de caractère pour un produit final qui respecte les traditions brassicoles nordistes. Pour la confection de leur bière Imperial French Saison, ils se sont associés à la brasserie Au Baron qui se trouve également dans le nord de la France, à Gussignies. Réunis entre amateurs de bière, les deux brasseurs se sont lancés dans le brassage d'une bonne bière de fermentation haute qui ne ressemble à aucune autre.
A l'origine, Au Baron était un estaminet où les employés des environs venaient manger tous les midis. C'était le rendez-vous quotidien pour les habitués qui profitaient de l'occasion pour boire un coup, aussi bien de genièvre que de bière. Si personne ne sait véritablement pourquoi l'établissement s'appelle Au Baron, l'histoire de sa brasserie n'en est pas inconnue pour autant. Tout commence en 1973, lorsqu'un certain Alain Bailleux reprend le dernier bistrot du village. A cette époque, il rencontre Danielle qui deviendra sa femme, et se lanceront ensemble dans la petite restauration. Face au succès grandissant de l'établissement, le couple ouvre la salle pour y préparer de délicieuses grillades au feu de bois avec une ancienne cuve de brasserie.
Vingt ans plus tard, Alain et son père, brasseur à la retraite, décident de créer une brasserie artisanale qui sera inaugurée le 8 juin 1989 à Gussignies, avec la Saint Médard, une bière artisanale tirée de l'inspiration des fermes-brasseries d'antan. Le printemps suivant, c'est la bien connue Cuvée des Jonquilles qui sort des cuves, lorsque les fleurs jaunes recouvrent les champs et sous-bois. Aujourd'hui, c'est Xavier et Florence qui sont aux commandes de l'affaire familiale, toujours avec la même envie de faire découvrir le terroir aux visiteurs, c'est pourquoi ils ont ouverts une boutique où l'on peut y acheter des bières et produits d'artisans locaux.
Créé en Belgique, là où il est aussi appelé bière de ferme ou farmhouse, c'est un style conçu pour désaltérer les saisonniers durant l'été. Au fil des années, elle s'est transformée pour devenir une bière artisanale vraiment particulière, recensant les saveurs typiques du terroir belge. A l'époque, tout était fait en local, aussi bien le malt, que le houblon, l'eau ou même la levure, l'élément essentiel qui donne cette note fermière épicée typique du style. Ce type de bière se déguste parfaitement à l'apéritif ou en accompagnement de crêpes ou de fromage comme de la tomme.
C'est une bière belge rafraîchissante, loin de ressembler aux bières artisanales de style IPA, Stout ou Lambic. Sèche et houblonnée, Imperial French Saison s'inspire des bières de saison du Hainaut français et se voit brassée exclusivement avec des ingrédients locaux. C'est le fruit du travail entre les brasseries Saint Germain, célèbre pour sa gamme Page 24, et Au Baron davantage connue pour sa Cuvée des Jonquilles.
Lorsqu'elle est versée dans un verre, elle se dévoile sous une robe blonde, claire comme les blés et coiffée d'une fine mousse blanche duveteuse. Au nez, le bouquet d'arômes est agréable et généreux. Il se fait remarquer par un parfum de céréale intense, qui ne va pas sans rappeler le côté fermier typique du style, accompagné par des notes de mie de pain et de pain frais chaudement sorti de la boulangerie. La levure quant à elle, nous laisse des effluves d'épices comme le clou de girofle et le poivre blanc. En bouche, l'attaque est vive et pétillante comme un vin blanc sec, dévoilant une pointe légèrement acidulée rappelant les fruits blancs comme la poire. Plus puissant que le style original, son corps rond vient soutenir l'ensemble de notes chaleureuses de pain blanc et d'alcool. La fin de bouche mène vers une amertume venue des houblons, avec des touches végétales et herbacées qui persistent sur le palais.
C'est une bière sèche avec une amertume modérée et une finale aromatique qui s'associera très bien avec du fromage à pâte pressée et cuite comme du Comté. Favorisez sa dégustation à une température comprise entre 8 et 10°C dans un verre tulipe, cela permettra de sublimer les arômes et d'optimiser véritablement votre moment.
En savoir plus :
Découvrir la Imperial French Saison
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
